مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
اصطلاحات ابزار و تجهیزات
معنی ساده و کاربردی اصطلاحات قنادی و شیرینی‌پزی؛ از ابزار و قالب‌ها تا مواد اولیه، شکلات، خامه و انواع کیک.
آسیاب برقی
آسیاب برقی دستگاه کوچکی برای پودرکردن موادی مانند شکر، ادویه، مغزها و دانه‌هاست. در قنادی از آن برای تهیه پودر قند، پودر هل یا خردکردن مقدار کم مواد استفاده می‌شود. دستگاه باید خشک و تمیز باشد و برای مواد چرب یا مرطوب فقط در صورت مناسب‌بودن مدل استفاده شود.
ابزار و تجهیزاتابزار مدل‌سازی فوندانت
ابزارهای مدل‌سازی فوندانت مجموعه‌ای از قلم‌های دوسر با نوک‌های مختلف هستند که برای شکل‌دهی گلبرگ، صورت، بافت، خطوط و جزئیات تزیینی به کار می‌روند. نوک‌هایی مانند توپی، استخوانی، تیغه‌ای و مخروطی هرکدام کاربرد جداگانه دارند. این ابزارها برای گام‌پیست و مارزیپان نیز استفاده می‌شوند.
ابزار و تجهیزاتاتوی فوندانت
اتوی فوندانت ابزاری تخت با دسته است که برای صاف‌کردن، چسباندن و فرم‌دادن فوندانت روی کیک استفاده می‌شود. با حرکت آرام آن می‌توان حباب‌های هوا و چین‌های سطح را کاهش داد و لبه‌های مرتب‌تری ایجاد کرد. برای گوشه‌های کیک معمولاً از دو اتو به‌صورت هم‌زمان استفاده می‌شود.
ابزار و تجهیزاتاره برش کیک
اره برش کیک ابزاری دارای تیغه یا سیم قابل‌تنظیم است که برای تقسیم افقی کیک به لایه‌های هم‌ضخامت استفاده می‌شود. ارتفاع برش در برخی مدل‌ها قابل تغییر است و به ایجاد لایه‌های منظم کمک می‌کند. کیک باید پیش از برش کاملاً خنک و روی سطح صاف قرار گرفته باشد.
ابزار و تجهیزاتاستراکچر کیک
استراکچر کیک مجموعه‌ای از پایه‌ها، میله‌ها و صفحات نگهدارنده است که برای ساخت کیک‌های طبقاتی، معلق یا فرم‌های پیچیده استفاده می‌شود. این سازه وزن کیک را تحمل و بین بخش‌ها توزیع می‌کند. طراحی استراکچر باید پیش از شروع تزیین انجام شود و تمام قطعات در تماس با کیک مناسب مواد غذایی باشند.
ابزار و تجهیزاتاسکوپ بستنی
اسکوپ بستنی قاشقی گود و معمولاً دارای مکانیزم رهاکننده است که برای برداشتن و سرو مقدار یکسان بستنی استفاده می‌شود. این ابزار در تقسیم خمیر کوکی، مایه مافین و مواد مشابه نیز کاربرد دارد. شماره یا قطر اسکوپ، حجم هر بار برداشت را مشخص می‌کند.
ابزار و تجهیزاتاسکوپ کوکی
اسکوپ کوکی ابزار کوچکی شبیه اسکوپ بستنی است که برای تقسیم خمیر کوکی به اندازه‌های مساوی استفاده می‌شود. یکسان‌بودن وزن و حجم خمیرها باعث پخت یکنواخت‌تر و ظاهر منظم‌تر می‌شود. اسکوپ‌ها در اندازه‌های مختلف تولید می‌شوند و باید متناسب با اندازه نهایی کوکی انتخاب شوند.
ابزار و تجهیزاتالک آرد
الک آرد توری ریزی است که برای جداکردن ذرات درشت، بازکردن گلوله‌های آرد و هوادهی مواد خشک استفاده می‌شود. آرد، پودر کاکائو و پودر قند معمولاً پیش از ترکیب الک می‌شوند تا مخلوط یکنواخت‌تری ایجاد شود. اندازه شبکه الک باید متناسب با نرمی ماده انتخاب شود.
ابزار و تجهیزاتایربراش قنادی
ایربراش قنادی دستگاهی برای پاشش لایه نازک رنگ خوراکی روی کیک، فوندانت و تزیینات است. این ابزار از قلم پاشش و کمپرسور هوا تشکیل می‌شود و برای ایجاد سایه، گرادیان و طرح‌های شابلونی کاربرد دارد. رنگ باید مناسب ایربراش باشد و دستگاه پس از هر استفاده فوراً تمیز شود.
پالت خم
پالت خم یا زاویه‌دار دارای تیغه‌ای است که نسبت به دسته کمی انحنا دارد. این ساختار باعث می‌شود هنگام پخش خامه یا برداشتن شیرینی، دست با سطح محصول تماس پیدا نکند. پالت خم برای خامه‌کشی روی کیک، صاف‌کردن مواد داخل قالب و جابه‌جایی قطعات کوچک کاربرد دارد.
ابزار و تجهیزاتپالت صاف
پالت صاف ابزاری با تیغه باریک و انعطاف‌پذیر است که برای پخش‌کردن خامه، کرم، گاناش و مواد پوششی روی سطح کیک استفاده می‌شود. این ابزار در صاف‌کردن لایه‌ها و انتقال قطعات ظریف نیز کاربرد دارد. طول تیغه باید متناسب با اندازه کیک و نوع کار انتخاب شود.
ابزار و تجهیزاتپروفر
پروفر یا اتاق تخمیر دستگاهی است که دما و رطوبت مناسب برای استراحت و تخمیر خمیرهای دارای مخمر فراهم می‌کند. محیط کنترل‌شده باعث می‌شود خمیر با سرعت و کیفیت یکنواخت‌تری حجیم شود. این دستگاه بیشتر در نانوایی‌ها و کارگاه‌های تولید نان و شیرینی‌های خمیری کاربرد دارد.
ابزار و تجهیزاتپیستوله شکلات
پیستوله شکلات دستگاهی برای پاشیدن مخلوط شکلات و کره کاکائو روی دسرها و کیک‌های سرد یا منجمد است. این روش می‌تواند پوششی مخملی و یکنواخت ایجاد کند. دمای مخلوط، فشار دستگاه و سردبودن سطح محصول در شکل‌گیری بافت نهایی اهمیت زیادی دارند.
ابزار و تجهیزاتپیمانه اندازه‌گیری
پیمانه‌های اندازه‌گیری مجموعه‌ای از ظرف‌های استاندارد با حجم‌های مشخص، مانند یک پیمانه، نیم پیمانه و یک‌چهارم پیمانه هستند. این ابزار بیشتر در دستورهایی کاربرد دارد که مقدار مواد بر اساس حجم نوشته شده است. مواد خشک باید بدون فشردن داخل پیمانه ریخته و سطح آن با لبه صاف هم‌تراز شود.
ابزار و تجهیزاتپیمانه مدرج
پیمانه مدرج ظرفی شفاف یا نیمه‌شفاف با نشانه‌های اندازه‌گیری حجم است که برای مایعاتی مانند آب، شیر، روغن و خامه استفاده می‌شود. درجه‌بندی آن ممکن است برحسب میلی‌لیتر، لیتر یا پیمانه باشد. برای اندازه‌گیری درست، ظرف باید روی سطح صاف قرار گیرد و عدد هم‌سطح چشم خوانده شود.
ابزار و تجهیزاتپین فوندانت
پین فوندانت ابزار باریک و نوک‌تیزی است که برای ایجاد سوراخ، علامت‌گذاری، برداشتن حباب و اجرای جزئیات ظریف روی فوندانت استفاده می‌شود. هنگام کار باید فشار کنترل‌شده باشد تا روکش پاره یا سطح کیک آسیب‌دیده نشود. پین باید تمیز و مخصوص کار قنادی نگهداری شود.
تایمر آشپزخانه
تایمر آشپزخانه وسیله‌ای برای تنظیم و اعلام مدت پخت، استراحت یا هم‌زدن مواد است. زمان در بسیاری از دستورهای قنادی بر رنگ، بافت و رطوبت محصول اثر مستقیم دارد. تایمر می‌تواند مکانیکی یا دیجیتال باشد و استفاده از آن کمک می‌کند مراحل هم‌زمان بدون اتکا به حافظه مدیریت شوند.
ابزار و تجهیزاتترازکننده کیک
ترازکننده کیک وسیله‌ای برای بریدن برآمدگی سطح کیک و ایجاد لایه‌هایی صاف و هم‌ارتفاع است. این ابزار معمولاً از یک قاب و سیم برش قابل‌تنظیم تشکیل می‌شود. سطح هموار باعث می‌شود لایه‌های کیک روی هم پایدارتر قرار گیرند و خامه‌کشی نهایی مرتب‌تر انجام شود.
ابزار و تجهیزاتترازوی دیجیتال
ترازوی دیجیتال ابزاری برای اندازه‌گیری دقیق وزن مواد اولیه است. در قنادی، تفاوت چند گرم می‌تواند بافت و نتیجه نهایی را تغییر دهد؛ به همین دلیل استفاده از ترازو معمولاً از پیمانه دقیق‌تر است. مدل‌های مناسب قنادی بهتر است قابلیت صفرکردن وزن ظرف، نمایش گرم و دقت حداقل یک گرم داشته باشند.
ابزار و تجهیزاتتورچ قنادی
تورچ قنادی شعله‌افکن دستی کوچکی است که برای کاراملی‌کردن سطح کرم بروله، برشته‌کردن مرنگ و ایجاد حرارت موضعی استفاده می‌شود. شعله باید پیوسته حرکت کند تا سطح نسوزد. رعایت فاصله ایمن، دورکردن مواد قابل‌اشتعال و خاموش‌کردن کامل دستگاه ضروری است.
ابزار و تجهیزاتتوری خنک‌کننده
توری خنک‌کننده شبکه‌ای پایه‌دار است که پس از خروج کیک، کوکی یا نان از فر، هوا را در اطراف و زیر محصول به گردش درمی‌آورد. این جریان هوا از خیس‌شدن کف و ادامه پخت ناخواسته جلوگیری می‌کند. فاصله شبکه‌ها باید به‌اندازه‌ای باشد که محصول از میان آن‌ها عبور نکند.
چاقوی اره‌ای
چاقوی اره‌ای دارای لبه دندانه‌دار است و برای برش کیک، نان و محصولات با پوسته یا بافت نرم به کار می‌رود. دندانه‌ها بدون فشار زیاد وارد محصول می‌شوند و از فشرده‌شدن بافت جلوگیری می‌کنند. برای لایه‌کردن کیک، تیغه بلند و حرکت رفت‌وبرگشتی آرام مناسب‌تر است.
ابزار و تجهیزاتچرخ برش خمیر
چرخ برش خمیر ابزاری دارای تیغه گردان است که با حرکت روی سطح، خمیر را به‌صورت مستقیم یا طرح‌دار می‌بُرد. از آن برای برش خمیر پاستری، پیتزا، پای و نوارهای تزیینی استفاده می‌شود. تیغه ممکن است صاف، دندانه‌دار یا موج‌دار باشد.
ابزار و تجهیزاتچنگال شکلات
چنگال شکلات ابزاری با شاخه‌ها یا حلقه ظریف برای فروبردن و خارج‌کردن ترافل، مغز و شیرینی از شکلات روان است. طراحی آن به خروج شکلات اضافی و انتقال تمیز محصول کمک می‌کند. قطعه باید بدون فشار زیاد نگه داشته شود و قوام روکش مناسب باشد تا پوشش ضخیم یا جای ابزار نامطلوب ایجاد نشود.
داول کیک
داول کیک میله‌ای خوراکی‌نما اما غیرخوراکی از جنس پلاستیک، چوب یا مواد مقاوم است که داخل کیک‌های طبقاتی قرار می‌گیرد. داول وزن طبقات بالایی را به صفحه زیرین منتقل می‌کند و از نشست یا فروپاشی کیک جلوگیری می‌کند. طول و تعداد آن باید متناسب با ارتفاع و وزن کیک باشد.
ابزار و تجهیزاتدستگاه تمپرینگ شکلات
دستگاه تمپرینگ شکلات با کنترل دقیق گرم‌کردن، سردکردن و نگهداری دما، کریستال‌های پایدار کره کاکائو را شکل می‌دهد. شکلات تمپرشده سطح براق، شکست مناسب و مقاومت بیشتری در برابر ذوب‌شدن دارد. ظرفیت دستگاه و سازگاری آن با نوع شکلات از معیارهای اصلی انتخاب هستند.
ابزار و تجهیزاتدستگاه خمیرپهن‌کن
دستگاه خمیرپهن‌کن وسیله‌ای دارای غلتک برای بازکردن خمیر به ضخامت یکنواخت است که در تهیه خمیرهای لایه‌ای و بعضی شیرینی‌ها کاربرد دارد. فاصله غلتک‌ها معمولاً قابل‌تنظیم است. کاهش ضخامت باید مرحله‌ای انجام شود تا خمیر پاره نشود و در خمیرهای کره‌ای، دما طوری کنترل شود که چربی از میان لایه‌ها خارج نگردد.
ابزار و تجهیزاتدماسنج فر
دماسنج فر وسیله‌ای برای اندازه‌گیری دمای واقعی فضای داخلی فر است که به بررسی اختلاف دمای تنظیم‌شده و واقعی کمک می‌کند. این ابزار با دماسنج میله‌ای مواد غذایی تفاوت دارد. باید در محل مناسب و دور از تماس مستقیم با المنت قرار بگیرد و برای خواندن عدد، زمان کافی جهت پایدارشدن دما داده شود.
ابزار و تجهیزاتدماسنج قنادی
دماسنج قنادی وسیله‌ای برای کنترل دمای موادی مانند شکلات، شربت، کارامل، روغن و خامه است. این ابزار در فرایندهایی مانند تمپرکردن شکلات یا تهیه شربت اهمیت زیادی دارد. دماسنج‌های دیجیتال، میله‌ای و لیزری رایج‌اند؛ اما نوع مناسب باید بر اساس ماده و روش اندازه‌گیری انتخاب شود.
رولت بر
رولت‌بر وسیله‌ای با تیغه چرخان است که برای برش سریع و پیوسته خمیر، فوندانت و ورقه‌های نازک استفاده می‌شود. این ابزار امکان ایجاد خطوط صاف یا موج‌دار را فراهم می‌کند و در تزیین پای و شیرینی نیز کاربرد دارد. فشار یکنواخت دست باعث تمیزترشدن لبه برش می‌شود.
ابزار و تجهیزاترینگ تارت
رینگ تارت حلقه‌ای کم‌ارتفاع و بدون کف برای شکل‌دادن دیواره و پخت پوسته تارت است. این ابزار روی سینی یا صفحه مناسب قرار می‌گیرد و پس از پخت جدا می‌شود. خمیر باید با ضخامت یکنواخت در کف و دیواره اجرا شود و اتصال لبه‌ها کامل باشد تا هنگام پخت ترک یا جدایی ایجاد نشود.
ابزار و تجهیزاترینگ قابل‌تنظیم
رینگ قابل‌تنظیم حلقه‌ای با ابعاد تغییرپذیر است که برای مونتاژ کیک و دسر در اندازه‌های مختلف استفاده می‌شود. برخی مدل‌ها برای پخت نیز مناسب‌اند. پیش از پرکردن باید قفل یا اتصال رینگ محکم شود، زیرا حرکت دیواره‌ها اندازه محصول را تغییر می‌دهد و مایه‌های روان ممکن است از درزها خارج شوند.
ابزار و تجهیزاترینگ کیک
رینگ کیک حلقه‌ای بدون کف، معمولاً فلزی، برای شکل‌دهی، مونتاژ و در برخی مدل‌ها پخت کیک است. این ابزار روی زیرکیکی یا سینی مناسب قرار می‌گیرد و می‌تواند با طلق داخلی استفاده شود. برای مایه‌های روان باید درزبندی مناسب انجام شود و مدل رینگ نیز از نظر تحمل حرارت بررسی گردد.
سیفون خامه
سیفون خامه ظرفی تحت فشار است که با کپسول گاز مناسب، خامه یا مخلوط سازگار را به شکل کف خارج می‌کند. این ابزار برای تزیین و بعضی دسرهای هوادار کاربرد دارد. مقدار پرکردن، نوع کپسول و دمای مصرف باید مطابق راهنمای سازنده باشند و ظرف تحت فشار نباید بدون تخلیه ایمن باز شود.
ابزار و تجهیزاتسینی فر
سینی فر سطحی مقاوم به حرارت برای قراردادن شیرینی، نان، قالب و مواد قابل‌پخت داخل فر است. جنس، ضخامت و رنگ آن بر انتقال حرارت و برشته‌شدن کف محصول اثر دارند. سینی باید با ابعاد و گردش هوای فر هماهنگ باشد و تغییر ناگهانی دما می‌تواند در بعضی مدل‌ها تاب‌خوردگی ایجاد کند.
شابلون قنادی
شابلون قنادی صفحه‌ای دارای طرح‌های برش‌خورده است که برای انتقال نقش روی کیک، کوکی، فوندانت یا نوشیدنی استفاده می‌شود. طرح می‌تواند با پودر قند، کاکائو، رنگ، آیسینگ یا ایربراش اجرا شود. شابلون باید ثابت نگه داشته و پیش از خشک‌شدن یا پخش‌شدن ماده با دقت برداشته شود.
ابزار و تجهیزاتشانه کیک
شانه کیک ابزاری با لبه صاف، دندانه‌دار یا طرح‌دار برای صاف‌کردن و ایجاد نقش روی روکش کیک است. این ابزار معمولاً همراه صفحه گردان استفاده می‌شود. ارتفاع شانه باید با کیک متناسب باشد و فشار دست یکنواخت بماند تا طرح منظم ایجاد شود و بخش‌هایی از روکش بیش از حد برداشته نشوند.
صفحه سیلیکونی
صفحه سیلیکونی زیراندازی نچسب و مقاوم به حرارت است که برای بازکردن خمیر، کار با فوندانت و گاهی پخت در فر استفاده می‌شود. این صفحه نیاز به مصرف آرد یا چربی را کاهش می‌دهد و معمولاً قابل‌شست‌وشو و چندبارمصرف است. باید از بریدن مستقیم روی آن با ابزار تیز خودداری شود.
ابزار و تجهیزاتصفحه گردان کیک
صفحه گردان کیک پایه‌ای چرخان است که کیک روی آن قرار می‌گیرد تا هنگام خامه‌کشی و تزیین به‌آرامی چرخانده شود. این ابزار امکان کار یکنواخت دور کیک را بدون جابه‌جایی مداوم دست فراهم می‌کند. چرخش روان، پایه ضدلغزش و تحمل وزن مناسب از ویژگی‌های مهم آن هستند.
غذاساز
غذاساز دستگاهی چندکاره با تیغه‌ها و دیسک‌های مختلف است که برای خردکردن، آسیاب‌کردن، مخلوط‌کردن و گاهی تهیه خمیر استفاده می‌شود. در قنادی می‌توان از آن برای تهیه آرد مغزها، خمیر بیسکویت، پرالین و خردکردن مواد بهره برد. کارکرد پیوسته طولانی ممکن است مواد را گرم کند.
ابزار و تجهیزاتغلتک طرح‌دار
غلتک طرح‌دار نوعی وردنه با سطح برجسته یا حکاکی‌شده است که نقش را روی خمیر، فوندانت یا مارزیپان منتقل می‌کند. برای واضح‌شدن طرح، ضخامت ماده و فشار دست باید یکنواخت باشد. طرح‌های چوب، پارچه، آجر و گل از نمونه‌های رایج این ابزار هستند.
فر قنادی
فر قنادی دستگاهی برای پخت کیک، شیرینی، نان و محصولات قنادی در دمای کنترل‌شده است. این فرها معمولاً نسبت به فر خانگی ظرفیت، دوام و تنظیمات حرفه‌ای‌تری دارند. یکنواختی دما، تعداد سینی، نوع گردش هوا و امکان تنظیم جداگانه حرارت از عوامل مهم عملکرد آن هستند.
ابزار و تجهیزاتفر کانوکشن
فر کانوکشن یا فر فن‌دار با گردش هوای گرم، حرارت را در محفظه پخش می‌کند. این ویژگی به پخت یکنواخت‌تر و هم‌زمان چند سینی کمک می‌کند، اما ممکن است سطح محصول را سریع‌تر خشک یا تیره کند. معمولاً دما یا زمان دستور در مقایسه با فر بدون فن کمی کاهش داده می‌شود.
قاشق اندازه‌گیری
قاشق‌های اندازه‌گیری برای سنجش مقدارهای کم مواد، مانند بیکینگ‌پودر، جوش‌شیرین، وانیل و اسانس استفاده می‌شوند. این مجموعه معمولاً شامل قاشق غذاخوری، چای‌خوری و اندازه‌های کسری است. استفاده از قاشق معمولی غذاخوری دقت کافی ندارد، زیرا حجم آن در مدل‌های مختلف یکسان نیست.
ابزار و تجهیزاتقیچی انتقال گل
قیچی انتقال گل ابزاری باریک با تیغه‌های خمیده یا تخت است که برای برداشتن گل‌های خامه‌ای از روی میخ گل و قراردادن آن‌ها روی کیک استفاده می‌شود. این ابزار کمک می‌کند گل بدون فشار دست یا تغییر شکل جابه‌جا شود. باز و بسته‌کردن آرام تیغه‌ها برای حفظ فرم گل ضروری است.
ابزار و تجهیزاتقیف قنادی
قیف قنادی کیسه‌ای پارچه‌ای، سیلیکونی یا پلاستیکی است که برای انتقال و شکل‌دهی خامه، کرم، خمیر و شکلات استفاده می‌شود. با نصب ماسوره‌های مختلف می‌توان طرح‌های متنوع ایجاد کرد. قیف نباید بیش‌ازحد پر شود، زیرا کنترل فشار و حرکت دست را دشوار می‌کند.
ابزار و تجهیزاتقیف یک‌بارمصرف
قیف یک‌بارمصرف کیسه‌ای پلاستیکی و سبک برای پایپینگ خامه، کرم، شکلات و مواد نیمه‌روان است. نوک آن متناسب با اندازه ماسوره بریده می‌شود و پس از مصرف دور انداخته می‌شود. این مدل برای رعایت بهداشت، استفاده از چند رنگ و کاهش زمان شست‌وشو مناسب است.
کاتر خمیر
کاتر خمیر ابزاری فلزی یا پلاستیکی با لبه مشخص است که برای بریدن خمیر به شکل‌های منظم استفاده می‌شود. این ابزار در تهیه کوکی، بیسکویت، فوندانت و خمیرهای تزیینی کاربرد دارد. برای ایجاد برش تمیز، کاتر باید عمودی فشار داده شود و از چرخاندن بیش‌ازحد آن خودداری شود.
ابزار و تجهیزاتکاتر فوندانت
کاتر فوندانت ابزاری برای بریدن فوندانت و گام‌پیست به شکل‌های مشخص مانند گل، برگ، حروف و اشکال هندسی است. کاترها ممکن است ساده، فشاری یا دارای مهر برجسته باشند. برای خروج آسان و حفظ جزئیات، سطح کار و کاتر را می‌توان بسیار کم با نشاسته پوشاند.
ابزار و تجهیزاتکاردک خمیر
کاردک خمیر تیغه‌ای پهن و نسبتاً محکم است که برای تقسیم، جمع‌کردن، جابه‌جایی و پاک‌کردن خمیر از سطح کار استفاده می‌شود. مدل‌های فلزی برای برش خمیر و مدل‌های پلاستیکی برای کار داخل کاسه مناسب‌ترند. برخی کاردک‌ها دارای خط‌کش‌اند و به تقسیم دقیق‌تر خمیر کمک می‌کنند.
ابزار و تجهیزاتکوپلر ماسوره
کوپلر ماسوره رابطی چندتکه است که ماسوره را بدون تماس مستقیم با قیف در جای خود نگه می‌دارد. مهم‌ترین مزیت آن امکان تعویض ماسوره بدون خالی‌کردن محتویات قیف است. کوپلر باید از نظر قطر با ماسوره و قیف سازگار باشد تا مواد از محل اتصال نشت نکنند.
ماسوره
ماسوره قطعه‌ای فلزی یا پلاستیکی است که در نوک قیف قنادی قرار می‌گیرد و شکل خروج مواد را تعیین می‌کند. ماسوره‌ها در طرح‌هایی مانند گرد، ستاره‌ای، شکوفه، برگ و حصیری تولید می‌شوند. غلظت خامه یا کرم باید با نوع و اندازه ماسوره هماهنگ باشد تا طرح واضح شکل بگیرد.
ابزار و تجهیزاتماسوره برگ
ماسوره برگ سری قیفی با دهانه مخصوص برای ایجاد برگ‌های تزیینی است. شکل شکاف آن به ساخت لبه‌ها و رگه میانی برگ کمک می‌کند و برای تکمیل گل‌های خامه‌ای کاربرد دارد. زاویه قیف، میزان فشار و حرکت عقب‌کشیدن باید هماهنگ باشند تا برگ نوک مشخص و ضخامت مناسب پیدا کند.
ابزار و تجهیزاتماسوره چمنی
ماسوره چمنی سری قیفی با چند سوراخ کوچک است که مواد را به‌صورت رشته‌های هم‌زمان خارج می‌کند. این ابزار برای ساخت چمن، مو، خز و بعضی تزیینات رشته‌ای کاربرد دارد. کرم باید بدون ذرات درشت و با قوام مناسب باشد تا سوراخ‌ها مسدود نشوند و رشته‌ها پیش از رسیدن به طول موردنظر نشکنند.
ابزار و تجهیزاتماسوره روسی
ماسوره روسی سری قیفی با دهانه بزرگ و چند برش طرح‌دار است که می‌تواند با یک فشار، شکل اولیه یک گل را بسازد. این ماسوره برای تزیین سریع کیک و کاپ‌کیک استفاده می‌شود. قوام کرم، تماس اولیه با سطح و زمان قطع فشار اهمیت دارند و جزئیات بعضی طرح‌ها به تمرین و تنظیم روش نیاز دارند.
ابزار و تجهیزاتماسوره ستاره‌ای
ماسوره ستاره‌ای سری قیف با دهانه دندانه‌دار است که خطوط برجسته و شیاردار ایجاد می‌کند. این ماسوره برای رزت، حاشیه، صدف و تزیین کاپ‌کیک کاربرد دارد و در مدل‌های باز و بسته عرضه می‌شود. اندازه دهانه و قوام کرم باید هماهنگ باشند تا شیارها واضح بمانند و خروج مواد یکنواخت انجام شود.
ابزار و تجهیزاتماسوره گرد
ماسوره گرد سری قیف با دهانه دایره‌ای صاف است که مواد را به شکل خط یا نقطه بدون شیار خارج می‌کند. برای نوشتن، نقطه‌گذاری، پرکردن و فرم‌دادن ماکارون یا خمیر شو استفاده می‌شود. قطر دهانه باید با کاربرد متناسب باشد و فشار ثابت دست برای اندازه یکسان قطعات و خطوط اهمیت دارد.
ابزار و تجهیزاتماسوره گلبرگ
ماسوره گلبرگ سری قیفی با دهانه کشیده است که یک لبه باریک‌تر و یک لبه پهن‌تر دارد. این شکل برای ساخت گلبرگ، روبان و چین‌های ظریف با خامه یا باترکریم کاربرد دارد. جهت قرارگیری لبه باریک و فشار دست بر نازکی حاشیه اثر می‌گذارند و کرم باید توان حفظ فرم داشته باشد.
ابزار و تجهیزاتمیخ گل
میخ گل قنادی صفحه‌ای کوچک و گرد روی یک پایه باریک است که برای ساخت گل‌های خامه‌ای به کار می‌رود. قناد با چرخاندن پایه و حرکت‌دادن قیف، گلبرگ‌ها را روی صفحه شکل می‌دهد. گل آماده معمولاً با قیچی انتقال گل برداشته و روی کیک قرار داده می‌شود.
ابزار و تجهیزاتمیکسر اسپیرال
میکسر اسپیرال دستگاهی تخصصی برای ورزدهی خمیر است که در آن قلاب مارپیچ و معمولاً کاسه به‌صورت هم‌زمان حرکت می‌کنند. این ساختار گلوتن را با افزایش کنترل‌شده دما توسعه می‌دهد و برای خمیر نان، پیتزا و محصولات حجیم مناسب است. ظرفیت دستگاه بر اساس وزن خمیر نهایی اعلام می‌شود.
ابزار و تجهیزاتمیکسر قنادی
میکسر قنادی دستگاهی حرفه‌ای برای ترکیب حجم بالای مواد در کارگاه‌ها و قنادی‌هاست. این دستگاه می‌تواند برای تهیه مایه کیک، خامه، کرم و بعضی خمیرها استفاده شود و معمولاً دارای کاسه بزرگ و سری‌های قابل‌تعویض است. ظرفیت، توان موتور و نوع حرکت سری، کاربرد هر مدل را تعیین می‌کند.
همزن برقی
همزن برقی دستگاهی دارای پره‌های چرخان است که برای مخلوط‌کردن، فرم‌دادن خامه، زدن سفیده و تهیه مایه کیک به کار می‌رود. این دستگاه نسبت به همزن دستی سرعت و توان بیشتری دارد و معمولاً چند درجه سرعت ارائه می‌کند. انتخاب سرعت مناسب از پاشیدن مواد یا بیش‌ازحد هم‌زدن جلوگیری می‌کند.
ابزار و تجهیزاتهمزن دستی
همزن دستی یا ویسک ابزاری سیمی برای مخلوط‌کردن، یکدست‌کردن و واردکردن هوا به مواد است. از آن برای هم‌زدن تخم‌مرغ، سس، کرم و ترکیبات سبک استفاده می‌شود. شکل و تعداد سیم‌ها بر عملکرد آن اثر دارد؛ همزن‌های بالونی برای هوادهی و مدل‌های باریک برای مخلوط‌های کم‌حجم مناسب‌ترند.
ابزار و تجهیزاتهمزن کاسه‌دار
همزن کاسه‌دار نوعی همزن برقی است که موتور و سری همزن روی پایه ثابت قرار می‌گیرند و مواد در کاسه مخصوص مخلوط می‌شوند. این دستگاه برای کارهای طولانی یا حجم بیشتر مناسب است و معمولاً سری‌های همزن، خمیرزن و پدل دارد. ظرفیت کاسه و توان موتور از معیارهای مهم انتخاب آن هستند.
