مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
اصطلاحات تزیین کیک
معنی ساده و کاربردی اصطلاحات قنادی و شیرینی‌پزی؛ از ابزار و قالب‌ها تا مواد اولیه، شکلات، خامه و انواع کیک.
اسپری مخملی
اسپری مخملی محصول یا مخلوطی قابل‌پاشش برای ایجاد پوشش مخملی روی دسرهای سرد و منجمد است. انواع آماده معمولاً در قوطی و انواع کارگاهی در پیستوله استفاده می‌شوند. دمای مصرف و فاصله پاشش باید طبق دستور تنظیم شود و در نمونه‌های تحت فشار، رعایت تهویه و دوری از شعله ضروری است.
تزیین کیکاسپرینکل
اسپرینکل یا ترافل رنگی، ذرات کوچک خوراکی برای تزیین کیک، کاپ‌کیک، دونات و بستنی است. این محصول در شکل‌ها، اندازه‌ها و رنگ‌های مختلف عرضه می‌شود و معمولاً پایه شکری یا شکلاتی دارد. بهتر است متناسب با کاربرد انتخاب شود، زیرا بعضی انواع آن در تماس با رطوبت رنگ پس می‌دهند یا نرم می‌شوند.
تزیین کیکاسمشکیک
اسمش‌کیک کیک کوچکی است که معمولاً برای بازی و عکاسی کودک در جشن تولد آماده می‌شود. تزیین آن اغلب نرم و ساده است تا کودک بتواند با کیک تعامل کند. مواد باید با سن و حساسیت‌های غذایی کودک هماهنگ باشند و تزیینات سخت، قطعات کوچک و پایه‌های غیرخوراکی در دسترس او قرار نگیرند.
تزیین کیکاکلیل خوراکی
اکلیل خوراکی ذرات درخشان مخصوص مواد غذایی است که برای براق‌کردن کیک، شکلات و نوشیدنی استفاده می‌شود. این محصول باید برچسب خوراکی و فهرست ترکیبات مشخص داشته باشد. عبارت «غیرسمی» به‌تنهایی نشانه قابل‌خوردن‌بودن نیست و اکلیل‌های هنری یا صرفاً تزیینی نباید مستقیماً روی غذای قابل‌مصرف پاشیده شوند.
تزیین کیکایزومالت تزیینی
ایزومالت تزیینی ماده‌ای قندی برای ساخت قطعات شفاف، سنگ‌های مصنوعی خوراکی و سازه‌های شکری است. این ماده پس از ذوب و شکل‌دهی، ظاهری شیشه‌ای ایجاد می‌کند. کار با آن به کنترل حرارت و رعایت خطر سوختگی نیاز دارد و قطعات نهایی باید در برابر رطوبت محافظت شوند تا کدر یا چسبناک نشوند.
بافت خامه‌ای
بافت خامه‌ای در تزیین کیک به نقش و برجستگی ایجادشده روی لایه خامه اشاره دارد، نه صرفاً نرمی ماده. این نقش با پالت، قاشق، شانه یا ماسوره ساخته می‌شود. خامه باید فرم مناسب داشته باشد و ابزار با حرکت کنترل‌شده استفاده شود تا طرح واضح بماند و سطح به‌دلیل کار زیاد شل نشود.
تزیین کیکبنتوکیک
بنتوکیک کیک کوچک و جمع‌وجوری است که معمولاً در جعبه‌ای شبیه ظرف غذای بیرون‌بر عرضه می‌شود. این کیک برای هدیه و مناسبت‌های کم‌جمعیت کاربرد دارد و اغلب با نوشته یا طرح ساده تزیین می‌شود. اندازه ظرف، ارتفاع روکش و فضای اطراف باید طوری انتخاب شوند که تزیینات هنگام حمل به بسته‌بندی برخورد نکنند.
تاپر خوراکی
تاپر خوراکی تزیینی است که از موادی مانند فوندانت، شکلات یا کاغذ خوراکی ساخته می‌شود و روی کیک یا کاپ‌کیک قرار می‌گیرد. این قطعه می‌تواند طرح، نوشته یا شخصیت دلخواه داشته باشد. خوراکی‌بودن تزیین به معنی خوراکی‌بودن پایه آن نیست و تکیه‌گاه‌های غیرخوراکی باید پیش از مصرف خارج شوند.
تزیین کیکتاپر کیک
تاپر کیک قطعه‌ای تزیینی است که روی کیک قرار می‌گیرد و می‌تواند نوشته، عدد، تصویر یا طرح سه‌بعدی باشد. این وسیله از مواد خوراکی یا غیرخوراکی ساخته می‌شود. بخش واردشونده به کیک باید مناسب تماس با غذا باشد و اجزای غیرخوراکی نیز پیش از برش و سرو جدا شوند.
تزیین کیکترنسفر شکلات
ترنسفر شکلات ورقهای دارای طرح خوراکی، معمولاً بر پایه کره کاکائو و رنگ، است که نقش را به شکلات منتقل می‌کند. شکلات با دمای مناسب روی سمت طرح‌دار قرار می‌گیرد و پس از بستن، ورق جدا می‌شود. جهت قرارگیری ورق، تمپر شکلات و زمان جداسازی بر وضوح نقش اثر دارند.
تزیین کیکتوری شکری
توری شکری یا دانتل خوراکی تزیینی نازک با نقش‌های مشبک شبیه پارچه دانتل است. این محصول معمولاً با پخش مخلوط مخصوص داخل مولد و خشک‌کردن کنترل‌شده تهیه می‌شود. انعطاف آن به فرمول و شرایط نگهداری بستگی دارد و خشک‌شدن بیش از حد می‌تواند هنگام جداکردن یا نصب باعث شکستن طرح شود.
داست خوراکی
داست خوراکی پودر رنگی یا براق‌کننده مخصوص مواد غذایی است که برای سایه‌زنی و رنگ‌آمیزی تزیینات استفاده می‌شود. می‌توان آن را با قلم خشک یا طبق دستور سازنده با حلال مناسب به کار برد. خوراکی‌بودن و ترکیبات محصول باید مشخص باشد؛ همه پودرهای درخشان عرضه‌شده برای تزیین کیک قابل‌خوردن نیستند.
تزیین کیکدرِپکیک
درِپ‌کیک کیکی با روکش قطره‌ای در امتداد لبه‌هاست که معمولاً با گاناش یا سس مناسب تزیین می‌شود. قطره‌ها می‌توانند کوتاه و بلند باشند و بخشی از طرح نهایی را تشکیل دهند. دمای کیک و روانی سس باید هماهنگ باشد و بهتر است پیش از اجرای کامل، یک قطره آزمایشی روی لبه امتحان شود.
رافل کیک
رافل کیک تزیینی با لبه‌های چین‌دار و موجی، شبیه چین پارچه، است که با کرم یا خمیر خوراکی ساخته می‌شود. این طرح می‌تواند بخشی از کیک یا تمام دیواره را بپوشاند. ضخامت و فاصله چین‌ها باید متناسب باشند تا ظاهر لطیف ایجاد شود و وزن زیاد تزیین، روکش را از سطح جدا نکند.
تزیین کیکرزت خامه‌ای
رزت خامه‌ای طرحی شبیه گل رز است که با حرکت چرخشی قیف و معمولاً ماسوره ستاره‌ای ایجاد می‌شود. این نقش برای پوشاندن سطح کیک و تزیین کاپ‌کیک کاربرد دارد. قوام خامه و فشار دست باید ثابت بماند تا شیارها واضح باشند و پایان حرکت بدون کشیدگی یا تجمع اضافی خامه انجام شود.
تزیین کیکرنگ متالیک خوراکی
رنگ متالیک خوراکی رنگی مخصوص مواد غذایی با جلوه‌ای شبیه طلا، نقره یا سایر فلزهاست. این محصول به شکل پودر، مایع یا خمیر برای تزیین فوندانت و شکلات عرضه می‌شود. نوع رنگ باید با سطح موردنظر سازگار باشد و صرف داشتن ظاهر فلزی یا عنوان تزیینی، خوراکی‌بودن آن را ثابت نمی‌کند.
تزیین کیکروکش کیک
روکش کیک لایه‌ای از خامه، کرم، گاناش یا خمیر خوراکی است که سطح بیرونی کیک را می‌پوشاند. این لایه علاوه بر تزیین، به حفظ رطوبت و ایجاد سطح صاف کمک می‌کند. نوع روکش باید با طعم کیک، دمای محیط و مدت نگهداری هماهنگ باشد تا شکل و کیفیت محصول حفظ شود.
تزیین کیکروکش مخملی
روکش مخملی پوششی با ذرات ریز و ظاهری شبیه مخمل است که معمولاً از پاشش مخلوط کره کاکائو و شکلات روی دسر منجمد ایجاد می‌شود. اختلاف دما باعث بستن سریع قطرات و شکل‌گیری بافت می‌شود. سطح دسر باید آماده و پاشش یکنواخت باشد تا پوشش به‌صورت لکه‌ای یا ضخیم ایجاد نشود.
فیگور فوندانت
فیگور فوندانت شکل تزیینی مانند شخصیت، حیوان یا وسیله‌ای است که از خمیر فوندانت ساخته می‌شود. این قطعه برای شخصی‌سازی کیک‌های مناسبتی کاربرد دارد و می‌تواند با دست یا مولد آماده شود. اندازه و وزن فیگور باید با استحکام کیک هماهنگ باشد و تکیه‌گاه‌های داخلی پیش از مصرف مشخص و جدا شوند.
تزیین کیکفیلینگ کیک
فیلینگ کیک ماده‌ای است که میان لایه‌های کیک قرار می‌گیرد و طعم، رطوبت و بافت مکمل ایجاد می‌کند. کرم، گاناش و ترکیبات میوه‌ای از انواع رایج آن هستند. فیلینگ نباید بیش از حد روان باشد و مقدار آن باید با استحکام کیک هماهنگ شود تا لایه‌ها سر نخورند.
کاغذ خوراکی
کاغذ خوراکی عنوانی عمومی برای ورقهای نازک قابل‌مصرف مانند ورق ویفر و ورق شکر است. این ورق‌ها برای چاپ تصویر، ساخت گل و ایجاد تزیینات ظریف استفاده می‌شوند. ترکیبات و میزان تحمل رطوبت آن‌ها متفاوت است و باید پیش از مصرف طبق دستور سازنده نگهداری و روی سطح مناسب نصب شوند.
تزیین کیککرامبل تزیینی
کرامبل تزیینی خرده‌های پخته و معمولاً تردی از ترکیب آرد، چربی و شکر است که روی دسر یا کنار آن قرار می‌گیرد. این جزء تضاد بافت و طعم ایجاد می‌کند. باید پیش از مصرف خنک شود و برای حفظ تردی، تماس طولانی آن با کرم‌ها و فیلینگ‌های مرطوب محدود بماند.
تزیین کیککیک آبرنگی
کیک آبرنگی کیکی با روکش دارای لکه‌ها و ترکیب‌های رنگی نرم، شبیه نقاشی آبرنگ، است. این سبک با کرم رنگی یا رنگ خوراکی مناسب سطح اجرا می‌شود. افزودن بیش از حد مایع می‌تواند روکش را خراب کند و بهتر است رنگ‌ها تدریجی و با ابزار تمیز ترکیب شوند تا ظاهر گل‌آلود پیدا نکنند.
تزیین کیککیک آینه‌ای
کیک آینه‌ای کیکی با روکش بسیار صاف و براق است که معمولاً با گلیز آینه‌ای پوشانده می‌شود. پایه آن اغلب دسر یا موس‌کیکی با سطح یکدست و سرد است. برای رسیدن به جلوه مطلوب، دمای روکش و پایه باید با دستور هماهنگ باشند و حباب یا ناهمواری سطح پیش از گلیزکردن برطرف شود.
تزیین کیککیک امبره
کیک امبره کیکی با تغییر تدریجی رنگ از روشن به تیره یا میان طیف‌های نزدیک است. این تغییر می‌تواند در روکش بیرونی یا لایه‌های داخلی دیده شود. برای ایجاد گذار نرم، شدت رنگ‌ها باید مرحله‌ای تنظیم شود و پایه کرم در تمام بخش‌ها قوام مشابهی داشته باشد تا مرزها نامنظم نشوند.
تزیین کیککیک کهکشانی
کیک کهکشانی کیکی با تزیین الهام‌گرفته از فضا، ستاره‌ها و سحابی‌هاست. این جلوه معمولاً با ترکیب رنگ‌های تیره و روشن در روکش، گلیز یا ایربراش ایجاد می‌شود. درخشش سطح باید با مواد مخصوص مصرف خوراکی ساخته شود و ترکیب کنترل‌شده رنگ‌ها به حفظ عمق طرح و جلوگیری از کدرشدن ظاهر کمک می‌کند.
تزیین کیککیک مرمری
کیک مرمری در تزیین به کیکی گفته می‌شود که روکش آن رگه‌هایی شبیه سنگ مرمر دارد. این طرح با ترکیب محدود چند رنگ در فوندانت، گلیز یا کرم ایجاد می‌شود. با کیک ماربل که رگه‌ها در بافت داخلی آن هستند تفاوت دارد و اختلاط زیاد رنگ‌ها می‌تواند خطوط مرمری را محو کند.
تزیین کیککیک مینیمال
کیک مینیمال کیکی با تزیین ساده، تعداد محدود رنگ و جزئیات کم است. نوشته کوتاه، خط‌های ظریف یا یک عنصر شاخص معمولاً جای تزیینات شلوغ را می‌گیرند. در این سبک، تمیزی اجرا و تناسب اجزا اهمیت زیادی دارد، زیرا ناهمواری روکش یا بی‌نظمی نوشته‌ها بیشتر از طرح‌های پرجزئیات دیده می‌شود.
تزیین کیککیک نیمه‌نیکد
کیک نیمه‌نیکد کیکی با لایه بسیار نازک روکش در دیواره است که بخش‌هایی از بافت کیک از زیر آن دیده می‌شود. این سبک ظاهری ساده‌تر از روکش کامل و پوشیده‌تر از نیکدکیک دارد. توزیع روکش باید آگاهانه و یکنواخت باشد تا ظاهر نیمه‌شفاف حاصل شود، نه سطحی تصادفی و وصله‌دار.
گل باترکریم
گل باترکریم تزیینی است که با ماسوره و کرم کره‌ای به شکل گل ساخته می‌شود. این گل می‌تواند مستقیماً روی کیک اجرا شود یا روی میخ گل شکل بگیرد و سپس منتقل شود. قوام کرم و دمای محیط باید مناسب باشد تا لبه گلبرگ‌ها واضح بمانند و طرح در زمان نگهداری نخوابد.
تزیین کیکگل خامه‌ای
گل خامه‌ای نقشی تزیینی است که با خامه فرم‌گرفته و ماسوره روی کیک ایجاد می‌شود. شکل گل به نوع ماسوره، زاویه قیف و فشار دست بستگی دارد. خامه باید سرد و دارای قوام مناسب باشد، زیرا گرمای محیط یا هم‌زدن نامناسب می‌تواند باعث نرم‌شدن گلبرگ‌ها و ازبین‌رفتن جزئیات شود.
تزیین کیکگل خوراکی
گل خوراکی گلی از گونه شناخته‌شده و مناسب مصرف غذایی است که برای تزیین کیک، دسر یا نوشیدنی استفاده می‌شود. صرف طبیعی‌بودن یا زیبایی گل به معنی خوراکی‌بودن آن نیست. گل باید از منبع مخصوص مصرف غذایی تهیه شود، زیرا گل‌های گل‌فروشی ممکن است با مواد نامناسب برای خوردن تیمار شده باشند.
تزیین کیکگل شکری
گل شکری تزیینی به شکل گل است که از خمیرهای خوراکی مانند گام‌پیست یا فوندانت ساخته می‌شود. این گل‌ها برای کیک‌های جشن و طرح‌های ظریف کاربرد دارند و ممکن است پس از خشک‌شدن سفت شوند. سیم، نوار و پایه داخلی گل الزاماً خوراکی نیستند و باید پیش از سرو جدا شوند.
تزیین کیکگل طبیعی روی کیک
گل طبیعی روی کیک گل واقعی‌ای است که برای تزیین سطح یا طبقات استفاده می‌شود و الزاماً خوراکی نیست. گل‌های سمی یا نامناسب تماس غذایی نباید انتخاب شوند و ساقه نباید مستقیم وارد کیک شود. گل باید از منبع مطمئن تهیه و بخش‌های غیرخوراکی و نگهدارنده‌های آن پیش از سرو جدا شوند.
تزیین کیکگلیز آینه‌ای
گلیز آینه‌ای لعابی براق و روان برای پوشاندن کیک و دسر است که می‌تواند از شکر، شکلات، ژلاتین و مایعات مختلف تهیه شود. این روکش سطحی صاف و بازتابنده ایجاد می‌کند. دمای مصرف و قوام آن باید کنترل شود، زیرا گلیز بسیار گرم یا سرد به پوشش نازک، ضخیم یا ناصاف منجر می‌شود.
مجسمه شکری
مجسمه شکری سازه‌ای تزیینی از مواد قندی مانند فوندانت، گام‌پیست، شکر پخته یا ایزومالت است. این سازه می‌تواند کوچک و ساده یا حجیم و نمایشی باشد. خوراکی‌بودن ماده اصلی به معنی مناسب‌بودن تمام اجزا برای خوردن نیست و پایه‌ها، سیم‌ها و بخش‌های سخت باید پیش از سرو شناسایی و جدا شوند.
تزیین کیکمروارید خوراکی
مروارید خوراکی دانه‌ای گرد و تزیینی، معمولاً با پایه شکری و پوشش براق، است که روی کیک و شیرینی قرار می‌گیرد. اندازه، رنگ و میزان سختی این دانه‌ها متفاوت است. باید از خوراکی‌بودن روکش اطمینان حاصل شود و نمونه‌های بسیار سخت برای کودکان کم‌سن یا افراد دارای مشکل جویدن مناسب نیستند.
تزیین کیکمیوهآرایی کیک
میوه‌آرایی کیک چیدمان هدفمند میوه کامل یا برش‌خورده برای تزیین و افزودن طعم به کیک است. رنگ، اندازه و میزان آب میوه‌ها در انتخاب آن‌ها نقش دارند. میوه باید شسته و سطح آن خشک شود و نوع برش و زمان چیدمان طوری باشد که آب‌انداختن یا تغییر رنگ، ظاهر روکش را خراب نکند.
ورق شکر
ورق شکر ورقهای نرم و خوراکی با پایه شکری است که معمولاً روی لایه نگهدارنده عرضه می‌شود. این محصول برای چاپ عکس و طرح‌های رنگی روی کیک و شیرینی مناسب است. پیش از نصب باید لایه پشتی جدا شود و رطوبت سطح به‌اندازه‌ای باشد که تصویر نچسبد، حل نشود یا چین نخورد.
تزیین کیکورق طلا خوراکی
ورق طلا خوراکی لایه‌ای بسیار نازک از طلای مخصوص مصرف غذایی است که برای تزیین کیک، شکلات و دسر استفاده می‌شود. نقش آن بیشتر ظاهری است و در مقدار تزیینی طعم محسوسی ندارد. فقط محصول دارای مشخصات مصرف خوراکی مناسب است؛ ورقهای مخصوص هنر و صنایع دستی جایگزین آن نیستند.
تزیین کیکورق نقره خوراکی
ورق نقره خوراکی لایه‌ای نازک از نقره مخصوص تزیین مواد غذایی است که جلوه فلزی روی کیک و شیرینی ایجاد می‌کند. این ورق با نمونه‌های صنعتی و تزیینی غیرخوراکی تفاوت دارد. هنگام انتخاب باید ترکیبات و کاربرد غذایی درج‌شده روی بسته بررسی شود و دستور مصرف سازنده رعایت گردد.
تزیین کیکورق ویفر
ورق ویفر ورقهای نازک و خوراکی است که معمولاً از نشاسته و آب و گاهی روغن تهیه می‌شود. این محصول برای ساخت گل، تزیینات سبک و بعضی چاپ‌های خوراکی کاربرد دارد. تماس مستقیم با رطوبت زیاد می‌تواند آن را نرم یا موج‌دار کند، بنابراین روش اتصال و شرایط نگهداری اهمیت دارد.
