مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
اصطلاحات عیب‌ها و اصطلاحات بافت
معنی ساده و کاربردی اصطلاحات قنادی و شیرینی‌پزی؛ از ابزار و قالب‌ها تا مواد اولیه، شکلات، خامه و انواع کیک.
بافت شنی
بافت شنی حالتی است که ذرات ریز و جدا هنگام جویدن یا لمس محصول احساس می‌شوند. این ویژگی در بعضی شیرینی‌های سابله مطلوب است، اما در کرم و فاج می‌تواند نشانه نامطلوبی باشد. علت ممکن است به روش اختلاط، ذرات مواد یا تبلور شکر مربوط باشد و باید متناسب با نوع محصول بررسی شود.
عیب‌ها و اصطلاحات بافتبافت فاجی
بافت فاجی بافتی غنی، متراکم و مرطوب است که در بعضی براونی‌ها و شیرینی‌های شکلاتی مطلوب محسوب می‌شود. این حالت با بافت سبک و هوادار کیک تفاوت دارد و معمولاً به نسبت چربی، شکلات و آرد وابسته است. فاجی‌بودن به معنی خام‌بودن نیست و محصول باید با وجود مرکز نرم، پخت مناسب دستور را داشته باشد.
عیب‌ها و اصطلاحات بافتبریدن کرم
بریدن کرم حالتی است که مخلوط صاف و یکنواخت به بافت دانه‌دانه یا دارای چربی و مایع جدا تبدیل می‌شود. اختلاف دمای مواد، هم‌زدن نامناسب یا حرارت زیاد از علت‌های احتمالی‌اند. این اصطلاح برای کرم‌های متفاوت به کار می‌رود و روش اصلاح باید بر اساس پایه کرم انتخاب شود، نه با یک راهکار ثابت برای همه.
خمیری‌شدن کیک
خمیری‌شدن کیک ایجاد بافت متراکم، چسبناک یا نپخته‌مانند در بخشی از مغز محصول است. پخت ناکافی، مایع زیاد یا اختلاط نامناسب می‌توانند در آن نقش داشته باشند. این حالت با رطوبت مطلوب کیک یکسان نیست و بررسی زمان پخت، دمای واقعی فر، اندازه قالب و نسبت مواد به تشخیص علت کمک می‌کند.
عیب‌ها و اصطلاحات بافتخوابیدن پف کیک
خوابیدن پف کیک کاهش ارتفاع یا فرورفتن بخشی از کیک هنگام پخت یا پس از خروج از فر است. ناپایداری ساختار، پخت ناکافی، نسبت نامناسب مواد و اختلال دمایی از علت‌های احتمالی‌اند. علت دقیق باید با دستور و شکل فرورفتگی بررسی شود، زیرا بازکردن در فر تنها توضیح ممکن برای این مشکل نیست.
