مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
تونلی‌شدن بافت
تونلی‌شدن بافت چیست؟
تونلی‌شدن بافت تشکیل حفره‌های کشیده و نامنظم در مغز کیک یا مافین است. این وضعیت می‌تواند با اختلاط زیاد پس از افزودن آرد، قوام نامناسب مایه یا شرایط پخت مرتبط باشد. تونل‌ها با تخلخل ریز و یکنواخت مطلوب تفاوت دارند و برای اصلاح باید روش مخلوط‌کردن و نسبت عوامل پف‌دهنده همراه با دمای فر بررسی شوند.
اصطلاحات مرتبط
بافت شنی
بافت شنی حالتی است که ذرات ریز و جدا هنگام جویدن یا لمس محصول احساس می‌شوند. این ویژگی در بعضی شیرینی‌های سابله مطلوب است، اما در کرم و فاج می‌تواند نشانه نامطلوبی باشد. علت ممکن است به روش اختلاط، ذرات مواد یا تبلور شکر مربوط باشد و باید متناسب با نوع محصول بررسی شود.
عیب‌ها و اصطلاحات بافتبافت فاجی
بافت فاجی بافتی غنی، متراکم و مرطوب است که در بعضی براونی‌ها و شیرینی‌های شکلاتی مطلوب محسوب می‌شود. این حالت با بافت سبک و هوادار کیک تفاوت دارد و معمولاً به نسبت چربی، شکلات و آرد وابسته است. فاجی‌بودن به معنی خام‌بودن نیست و محصول باید با وجود مرکز نرم، پخت مناسب دستور را داشته باشد.
عیب‌ها و اصطلاحات بافتجمعشدن خمیر
جمع‌شدن خمیر برگشت آن به ابعاد کوچک‌تر هنگام بازکردن یا پخت است. کشش گلوتن، استراحت ناکافی و کشیدن خمیر برای جاانداختن در قالب از عوامل احتمالی‌اند. این مشکل در تارت و بعضی خمیرهای دیگر دیده می‌شود و استراحت مناسب، کارکردن محدود و قراردادن خمیر بدون کشش به حفظ اندازه کمک می‌کنند.
عیب‌ها و اصطلاحات بافتخمیریشدن کیک
خمیری‌شدن کیک ایجاد بافت متراکم، چسبناک یا نپخته‌مانند در بخشی از مغز محصول است. پخت ناکافی، مایع زیاد یا اختلاط نامناسب می‌توانند در آن نقش داشته باشند. این حالت با رطوبت مطلوب کیک یکسان نیست و بررسی زمان پخت، دمای واقعی فر، اندازه قالب و نسبت مواد به تشخیص علت کمک می‌کند.
عیب‌ها و اصطلاحات بافتگنبدیشدن کیک
گنبدی‌شدن کیک بالا آمدن مرکز آن بیشتر از لبه‌هاست. این حالت می‌تواند از زودتر بستن دیواره‌ها، دمای فر، شکل قالب و ویژگی فرمول ناشی شود و همیشه عیب محسوب نمی‌شود. برای کیک‌های لایه‌ای، انتخاب قالب و دمای مناسب به سطح هموارتر کمک می‌کند و در صورت نیاز، ترازکردن پس از خنک‌شدن انجام می‌شود.
کیک و شیرینیمافین
مافین محصول پختنی تک‌نفره با بافت نسبتاً متراکم و روش اختلاط کوتاه است. مواد خشک و تر جداگانه ترکیب می‌شوند و هم‌زدن زیاد باعث سفتی و ایجاد تونل در بافت می‌شود.
