مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
گنبدی‌شدن کیک
گنبدی‌شدن کیک چیست؟
گنبدی‌شدن کیک بالا آمدن مرکز آن بیشتر از لبه‌هاست. این حالت می‌تواند از زودتر بستن دیواره‌ها، دمای فر، شکل قالب و ویژگی فرمول ناشی شود و همیشه عیب محسوب نمی‌شود. برای کیک‌های لایه‌ای، انتخاب قالب و دمای مناسب به سطح هموارتر کمک می‌کند و در صورت نیاز، ترازکردن پس از خنک‌شدن انجام می‌شود.
اصطلاحات مرتبط
تونلی‌شدن بافت
تونلی‌شدن بافت تشکیل حفره‌های کشیده و نامنظم در مغز کیک یا مافین است. این وضعیت می‌تواند با اختلاط زیاد پس از افزودن آرد، قوام نامناسب مایه یا شرایط پخت مرتبط باشد. تونل‌ها با تخلخل ریز و یکنواخت مطلوب تفاوت دارند و برای اصلاح باید روش مخلوط‌کردن و نسبت عوامل پف‌دهنده همراه با دمای فر بررسی شوند.
عیب‌ها و اصطلاحات بافتجمعشدن خمیر
جمع‌شدن خمیر برگشت آن به ابعاد کوچک‌تر هنگام بازکردن یا پخت است. کشش گلوتن، استراحت ناکافی و کشیدن خمیر برای جاانداختن در قالب از عوامل احتمالی‌اند. این مشکل در تارت و بعضی خمیرهای دیگر دیده می‌شود و استراحت مناسب، کارکردن محدود و قراردادن خمیر بدون کشش به حفظ اندازه کمک می‌کنند.
عیب‌ها و اصطلاحات بافتخمیریشدن کیک
خمیری‌شدن کیک ایجاد بافت متراکم، چسبناک یا نپخته‌مانند در بخشی از مغز محصول است. پخت ناکافی، مایع زیاد یا اختلاط نامناسب می‌توانند در آن نقش داشته باشند. این حالت با رطوبت مطلوب کیک یکسان نیست و بررسی زمان پخت، دمای واقعی فر، اندازه قالب و نسبت مواد به تشخیص علت کمک می‌کند.
عیب‌ها و اصطلاحات بافتخوابیدن پف کیک
خوابیدن پف کیک کاهش ارتفاع یا فرورفتن بخشی از کیک هنگام پخت یا پس از خروج از فر است. ناپایداری ساختار، پخت ناکافی، نسبت نامناسب مواد و اختلال دمایی از علت‌های احتمالی‌اند. علت دقیق باید با دستور و شکل فرورفتگی بررسی شود، زیرا بازکردن در فر تنها توضیح ممکن برای این مشکل نیست.
تکنیکهاآسترکشی کیک
آسترکشی کیک ایجاد لایه‌ای نازک از کرم یا گاناش برای مهار خرده‌های کیک و آماده‌سازی سطح پیش از روکش نهایی است. این لایه معمولاً پس از اجرا در یخچال تثبیت می‌شود. ضخامت آن باید کم باشد تا سطح هموار شود، بدون اینکه حجم زیادی از کرم به کیک اضافه شود.
ابزار و تجهیزاتاره برش کیک
اره برش کیک ابزاری دارای تیغه یا سیم قابل‌تنظیم است که برای تقسیم افقی کیک به لایه‌های هم‌ضخامت استفاده می‌شود. ارتفاع برش در برخی مدل‌ها قابل تغییر است و به ایجاد لایه‌های منظم کمک می‌کند. کیک باید پیش از برش کاملاً خنک و روی سطح صاف قرار گرفته باشد.
