مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
بریدن کرم
بریدن کرم چیست؟
بریدن کرم حالتی است که مخلوط صاف و یکنواخت به بافت دانه‌دانه یا دارای چربی و مایع جدا تبدیل می‌شود. اختلاف دمای مواد، هم‌زدن نامناسب یا حرارت زیاد از علت‌های احتمالی‌اند. این اصطلاح برای کرم‌های متفاوت به کار می‌رود و روش اصلاح باید بر اساس پایه کرم انتخاب شود، نه با یک راهکار ثابت برای همه.
اصطلاحات مرتبط
هم‌زدن
هم‌زدن فرایند مخلوط‌کردن مواد با ابزار دستی یا برقی برای ایجاد ترکیبی یکنواخت است. بسته به دستور، این کار می‌تواند به حل‌شدن شکر، پخش چربی یا ورود هوا کمک کند. سرعت و زمان هم‌زدن باید با مرحله تهیه هماهنگ باشد، زیرا هم‌زدن بیشتر همیشه نتیجه بهتری ایجاد نمی‌کند.
خامه و کرمهاکرم انگلیسی
کرم انگلیسی سس کاستارد روانی از شیر یا خامه، زرده و شکر است. به‌عنوان سس دسر یا پایه بستنی و موس استفاده می‌شود. نباید بجوشد و دمای زیاد می‌تواند زرده را منعقد و بافت را دانه‌دانه کند.
خامه و کرمهاکرم بادام
کرم بادام کرمی از کره، شکر، تخم‌مرغ و پودر بادام است که با نام فرانژیپان نیز شناخته می‌شود. برای پرکردن تارت و شیرینی پخته می‌شود. این کرم خام حاوی تخم‌مرغ است و باید همراه محصول به‌طور کامل حرارت ببیند.
خامه و کرمهاکرم باواریا
کرم باواریا دسری کرمی بر پایه کرم انگلیسی، ژلاتین و خامه فرم‌گرفته است. پس از سردشدن بافتی سبک اما قالب‌پذیر پیدا می‌کند. مقدار ژلاتین باید دقیق باشد تا دسر نه شل بماند و نه لاستیکی شود.
دسر و بستنیکرم بروله
کرم بروله دسری از خانواده کاستارد است که معمولاً با خامه، زرده و شکر تهیه می‌شود و لایه‌ای نازک از شکر کاراملی روی آن دارد. تضاد کرم سرد و نرم با سطح شکننده ویژگی اصلی آن است. لایه شکر بهتر است نزدیک زمان سرو حرارت ببیند تا تردی خود را حفظ کند.
خامه و کرمهاکرم پاتیسیر
کرم پاتیسیر کرم پخته‌ای از شیر، زرده یا تخم‌مرغ، شکر و نشاسته است. برای اکلر، تارت، نان خامه‌ای و انواع شیرینی استفاده می‌شود. باید به اندازه کافی پخته و سریع خنک شود تا بافت صاف و ایمنی مناسب داشته باشد.
