مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
کرم بروله
کرم بروله چیست؟
کرم بروله دسری از خانواده کاستارد است که معمولاً با خامه، زرده و شکر تهیه می‌شود و لایه‌ای نازک از شکر کاراملی روی آن دارد. تضاد کرم سرد و نرم با سطح شکننده ویژگی اصلی آن است. لایه شکر بهتر است نزدیک زمان سرو حرارت ببیند تا تردی خود را حفظ کند.
اصطلاحات مرتبط
تورچ قنادی
تورچ قنادی شعله‌افکن دستی کوچکی است که برای کاراملی‌کردن سطح کرم بروله، برشته‌کردن مرنگ و ایجاد حرارت موضعی استفاده می‌شود. شعله باید پیوسته حرکت کند تا سطح نسوزد. رعایت فاصله ایمن، دورکردن مواد قابل‌اشتعال و خاموش‌کردن کامل دستگاه ضروری است.
تکنیکهاتورچکردن
تورچ‌کردن حرارت‌دادن موضعی سطح محصول با شعله کنترل‌شده تورچ قنادی است. این روش برای کاراملی‌کردن شکر کرم بروله یا برشته‌کردن سطح مرنگ استفاده می‌شود. شعله باید پیوسته حرکت کند تا یک نقطه نسوزد و مواد قابل‌اشتعال و تزیینات نامقاوم به حرارت از محدوده کار دور باشند.
خامه و کرمهاکاستارد
کاستارد کرم یا سسی است که با پخت شیر و تخم‌مرغ غلیظ می‌شود و ممکن است نشاسته داشته باشد. در پای، دسر و فیلینگ کاربرد دارد. حرارت ملایم و هم‌زدن پیوسته از ته‌گرفتن و منعقدشدن ناگهانی تخم‌مرغ جلوگیری می‌کند.
دسر و بستنیکرمو
کرمو کرمی غنی و صاف است که از یک پایه مایع مانند کرم انگلیسی، شیر یا خامه، همراه طعم‌دهنده و مواد ایجادکننده قوام تهیه می‌شود. شکلاتی و میوه‌ای از انواع آن هستند. این کرم در تارت و دسرهای چندلایه کاربرد دارد و امولسیون صحیح و استراحت سرد به بافت یکدست آن کمک می‌کنند.
عیب‌ها و اصطلاحات بافتبریدن کرم
بریدن کرم حالتی است که مخلوط صاف و یکنواخت به بافت دانه‌دانه یا دارای چربی و مایع جدا تبدیل می‌شود. اختلاف دمای مواد، هم‌زدن نامناسب یا حرارت زیاد از علت‌های احتمالی‌اند. این اصطلاح برای کرم‌های متفاوت به کار می‌رود و روش اصلاح باید بر اساس پایه کرم انتخاب شود، نه با یک راهکار ثابت برای همه.
خامه و کرمهاکرم انگلیسی
کرم انگلیسی سس کاستارد روانی از شیر یا خامه، زرده و شکر است. به‌عنوان سس دسر یا پایه بستنی و موس استفاده می‌شود. نباید بجوشد و دمای زیاد می‌تواند زرده را منعقد و بافت را دانه‌دانه کند.
