مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
موس
موس چیست؟
موس دسری سبک و هوادار است که با ترکیب پایه طعم‌دار و موادی مانند خامه فرم‌گرفته یا مرنگ تهیه می‌شود. شکلات و پوره میوه از پایه‌های رایج آن هستند. مواد هوادار باید آرام ترکیب شوند تا حجم از بین نرود و میزان تثبیت‌کننده با شیوه سرو، لیوانی یا قالبی، هماهنگ باشد.
اصطلاحات مرتبط
کیک موس
کیک موس کیکی سرد با لایه یا بدنه موس سبک و معمولاً پایه کیک یا بیسکویت است. برای خروج تمیز اغلب منجمد می‌شود و مقدار ژلاتین باید بدون لاستیکی‌کردن بافت، ایستایی ایجاد کند.
دسر و بستنیانتروُمه
انتروُمه در قنادی مدرن معمولاً دسری چندلایه با ترکیبی از موس، کرم، کیک و اجزای ترد یا میوه‌ای است. این دسر می‌تواند قالبی و دارای روکش آینه‌ای یا مخملی باشد. هماهنگی بافت‌ها و طعم‌ها اهمیت دارد و ترتیب مونتاژ، زمان انجماد و یخ‌زدایی باید طوری تنظیم شوند که همه لایه‌ها هنگام سرو قوام مناسب داشته باشند.
دسر و بستنیدسر قالبی
دسر قالبی دسری است که داخل قالب شکل می‌گیرد و معمولاً پس از تثبیت از آن خارج می‌شود. ژله، پاناکوتا و بعضی موس‌ها در این گروه قرار می‌گیرند. قوام مخلوط باید برای حفظ شکل کافی باشد و جنس قالب و روش جداسازی نیز باید با حساسیت و دمای سرو محصول هماهنگ انتخاب شوند.
دسر و بستنیدسر لیوانی
دسر لیوانی به دسرهایی گفته می‌شود که در ظرف تک‌نفره یا لیوان آماده و سرو می‌شوند. موس، پودینگ و ترکیبات لایه‌ای از نمونه‌های آن هستند. این عنوان روش ارائه را مشخص می‌کند، نه دستور ثابت؛ بنابراین قوام، شرایط نگهداری و زمان مصرف باید بر اساس مواد تشکیل‌دهنده هر دسر تعیین شوند.
دسر و بستنیدسر یخچالی
دسر یخچالی دسری است که برای بستن، تثبیت یا آماده‌شدن نهایی به استراحت در یخچال نیاز دارد. این عنوان شامل انواع چیزکیک، موس و دسرهای بیسکویتی می‌شود. یخچالی‌بودن الزاماً به معنی بدون پخت‌بودن نیست و مدت سردشدن باید برای قوام‌گرفتن همه لایه‌ها کافی باشد، نه فقط سردشدن سطح محصول.
شکلات و کاکائوپرالینه
پرالینه خمیری از مغزهای برشته و کاراملی آسیاب‌شده است. در گاناش، موس، کرم و مغزی شکلات طعم فندق یا بادام ایجاد می‌کند. میزان آسیاب، بافت را از دانه‌دار تا روان تغییر می‌دهد و روغن طبیعی مغزها ممکن است جدا شود.
کجا به «موس» اشاره شده؟
این اصطلاح در تعریف این واژه‌ها هم آمده است:
