مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
مکاروناژ
مکاروناژ چیست؟
مکاروناژ مرحله مخلوط‌کردن کنترل‌شده مرنگ با پودر بادام و پودر قند در تهیه ماکارون است. طی این کار، بخشی از هوای مرنگ خارج می‌شود تا مایه به روانی مناسب برسد. اختلاط کم یا زیاد می‌تواند فرم پوسته‌ها را خراب کند و قوام مایه باید در طول کار بررسی شود.
اصطلاحات مرتبط
پودر بادام
پودر بادام بادام آسیاب‌شده‌ای است که ممکن است با پوست یا بدون پوست تهیه شود. در شیرینی، کیک، مارزیپان و فیلینگ برای طعم و چربی طبیعی استفاده می‌شود. آسیاب بیش از حد می‌تواند روغن بادام را خارج کند و نگهداری خنک از تندشدن آن جلوگیری می‌کند.
مواد اولیهپودر قند
پودر قند شکر سفید بسیار ریزآسیاب‌شده است که گاهی مقدار کمی نشاسته ضدکلوخه دارد. برای آیسینگ، کرم، فوندانت و تزیین سطح شیرینی استفاده می‌شود. الک‌کردن آن پیش از مصرف از ایجاد گلوله جلوگیری می‌کند و وجود نشاسته ممکن است روی بعضی دستورها اثر بگذارد.
کیک و شیرینیماکارون
ماکارون شیرینی فرانسوی از دو پوسته بادامی و مرنگ با فیلینگ میانی است. ماکاروناژ صحیح، استراحت پوسته و کنترل دمای فر برای ایجاد سطح صاف و پایه چین‌دار ضروری‌اند.
کیک و شیرینیمرنگ
مرنگ کف پایدارشده سفیده تخم‌مرغ و شکر است که می‌تواند خامه‌ای یا خشک و ترد باشد. نوع فرانسوی، سوئیسی و ایتالیایی روش و پایداری متفاوتی دارند و ابزار باید بدون چربی باشد.
