مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
پودر بادام
پودر بادام چیست؟
پودر بادام بادام آسیاب‌شده‌ای است که ممکن است با پوست یا بدون پوست تهیه شود. در شیرینی، کیک، مارزیپان و فیلینگ برای طعم و چربی طبیعی استفاده می‌شود. آسیاب بیش از حد می‌تواند روغن بادام را خارج کند و نگهداری خنک از تندشدن آن جلوگیری می‌کند.
اصطلاحات مرتبط
کرم بادام
کرم بادام کرمی از کره، شکر، تخم‌مرغ و پودر بادام است که با نام فرانژیپان نیز شناخته می‌شود. برای پرکردن تارت و شیرینی پخته می‌شود. این کرم خام حاوی تخم‌مرغ است و باید همراه محصول به‌طور کامل حرارت ببیند.
مواد اولیهمارزیپان
مارزیپان خمیری شیرین از بادام آسیاب‌شده و شکر است که طعم و انعطاف‌پذیری مشخصی دارد. برای پوشش کیک، ساخت فیگور و مغزی شیرینی استفاده می‌شود. نسبت بادام به شکر کیفیت، طعم و قیمت آن را تعیین می‌کند و باید در برابر هوا پوشیده نگه داشته شود.
مواد اولیهآرد بادام
آرد بادام پودری نرم از بادام پوست‌گرفته یا کامل آسیاب‌شده است و گلوتن ندارد. در ماکارون، کیک، تارت و شیرینی‌های بدون آرد گندم کاربرد دارد. چربی طبیعی بادام بر رطوبت محصول اثر می‌گذارد و نگهداری طولانی یا گرم می‌تواند باعث تندشدن آن شود.
مواد اولیهبیکینگ پودر
بیکینگ پودر عامل پف‌دهنده شیمیایی ترکیبی از ماده قلیایی، اسید و نشاسته است. در کیک، مافین و شیرینی با تولید گاز باعث افزایش حجم می‌شود. تازگی و مقدار دقیق آن مهم است؛ مصرف زیاد می‌تواند طعم تلخ، ترک یا فروریختن بافت ایجاد کند.
مواد اولیهپرک بادام
پرک بادام ورقه‌های نازک بادام است که برای تزیین یا افزودن بافت به محصول استفاده می‌شود. روی کیک، تارت، نان و شیرینی پاشیده یا کمی برشته می‌شود. پرک‌ها سریع می‌سوزند و بهتر است در زمان و دمای کنترل‌شده حرارت ببینند.
مواد اولیهپودر خامه
پودر خامه عنوانی برای فرآورده‌های خشک لبنی یا مخلوط‌های آماده فرم‌گیری است که ترکیبات و کاربرد یکسانی ندارند. بعضی انواع با افزودن شیر یا آب سرد و هم‌زدن به روکش تبدیل می‌شوند. پیش از مصرف باید مشخص شود محصول خامه خشک است یا پودر تاپینگ و نسبت مایع طبق راهنمای سازنده رعایت شود.
کجا به «پودر بادام» اشاره شده؟
این اصطلاح در تعریف این واژه‌ها هم آمده است:
