مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
پودر قند
پودر قند چیست؟
پودر قند شکر سفید بسیار ریزآسیاب‌شده است که گاهی مقدار کمی نشاسته ضدکلوخه دارد. برای آیسینگ، کرم، فوندانت و تزیین سطح شیرینی استفاده می‌شود. الک‌کردن آن پیش از مصرف از ایجاد گلوله جلوگیری می‌کند و وجود نشاسته ممکن است روی بعضی دستورها اثر بگذارد.
اصطلاحات مرتبط
الک‌کردن
الک‌کردن عبوردادن مواد خشک مانند آرد، پودر قند و کاکائو از توری ریز است. این کار گلوله‌ها را باز و ترکیب مواد را یکنواخت‌تر می‌کند و به بافت لطیف کیک و کرم کمک می‌کند. اندازه توری باید با ماده متناسب باشد و مواد پس از الک نباید بی‌دلیل فشرده شوند.
مواد اولیهرویال آیسینگ
رویال آیسینگ آیسینگی از سفیده تخم‌مرغ یا پودر مرنگ و پودر قند است که پس از خشک‌شدن سفت می‌شود. برای تزیین کوکی، نوشتن و ساخت جزئیات ظریف کاربرد دارد. غلظت آن با مقدار آب تنظیم می‌شود و تماس با چربی می‌تواند پایداری بافت را کاهش دهد.
مواد اولیهشکر دانه‌ریز
شکر دانه‌ریز شکر بلوری با دانه‌هایی کوچک‌تر از شکر معمولی است که سریع‌تر در مخلوط حل می‌شود. این محصول برای مرنگ، کیک و بعضی نوشیدنی‌ها کاربرد دارد. با پودر قند تفاوت دارد و لزوماً نشاسته افزوده ندارد؛ هنگام اندازه‌گیری بهتر است وزن معیار باشد، زیرا اندازه بلورها بر حجم پیمانه اثر می‌گذارد.
مواد اولیهشکر سفید
شکر سفید شیرین‌کننده بلوری تصفیه‌شده‌ای است که معمولاً از نیشکر یا چغندر قند تولید می‌شود. علاوه بر شیرینی، در حجم، رطوبت، رنگ و بافت محصولات قنادی نقش دارد. اندازه بلورها و مقدار شکر می‌تواند بر هوادهی، کاراملی‌شدن و تردی محصول اثر بگذارد.
مواد اولیهفوندانت
فوندانت خمیر شیرین و انعطاف‌پذیری است که معمولاً از شکر، آب و پایدارکننده‌ها ساخته می‌شود. برای پوشاندن کیک و ساخت تزیینات صاف و رنگی کاربرد دارد. سطح کار باید خشک و خمیر به ضخامت مناسب باز شود؛ رطوبت زیاد می‌تواند آن را چسبناک یا نرم کند.
ابزار و تجهیزاتآسیاب برقی
آسیاب برقی دستگاه کوچکی برای پودرکردن موادی مانند شکر، ادویه، مغزها و دانه‌هاست. در قنادی از آن برای تهیه پودر قند، پودر هل یا خردکردن مقدار کم مواد استفاده می‌شود. دستگاه باید خشک و تمیز باشد و برای مواد چرب یا مرطوب فقط در صورت مناسب‌بودن مدل استفاده شود.
کجا به «پودر قند» اشاره شده؟
این اصطلاح در تعریف این واژه‌ها هم آمده است:
