مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
پودر خامه
پودر خامه چیست؟
پودر خامه عنوانی برای فرآورده‌های خشک لبنی یا مخلوط‌های آماده فرم‌گیری است که ترکیبات و کاربرد یکسانی ندارند. بعضی انواع با افزودن شیر یا آب سرد و هم‌زدن به روکش تبدیل می‌شوند. پیش از مصرف باید مشخص شود محصول خامه خشک است یا پودر تاپینگ و نسبت مایع طبق راهنمای سازنده رعایت شود.
اصطلاحات مرتبط
بیکینگ پودر
بیکینگ پودر عامل پف‌دهنده شیمیایی ترکیبی از ماده قلیایی، اسید و نشاسته است. در کیک، مافین و شیرینی با تولید گاز باعث افزایش حجم می‌شود. تازگی و مقدار دقیق آن مهم است؛ مصرف زیاد می‌تواند طعم تلخ، ترک یا فروریختن بافت ایجاد کند.
مواد اولیهپنیر خامه‌ای
پنیر خامه‌ای پنیری نرم، تازه و دارای طعم ملایم و کمی اسیدی است. برای چیزکیک، فراستینگ، دیپ و فیلینگ استفاده می‌شود. میزان چربی و آب برندها متفاوت است؛ پنیر بسیار آب‌دار می‌تواند کرم یا چیزکیک را شل کند و نیاز به آبگیری داشته باشد.
مواد اولیهپودر بادام
پودر بادام بادام آسیاب‌شده‌ای است که ممکن است با پوست یا بدون پوست تهیه شود. در شیرینی، کیک، مارزیپان و فیلینگ برای طعم و چربی طبیعی استفاده می‌شود. آسیاب بیش از حد می‌تواند روغن بادام را خارج کند و نگهداری خنک از تندشدن آن جلوگیری می‌کند.
مواد اولیهپودر ژله
پودر ژله مخلوط آماده‌ای از عامل ژل‌کننده، شکر یا شیرین‌کننده، طعم‌دهنده و معمولاً رنگ است که برای تهیه دسر ژله‌ای استفاده می‌شود. نوع عامل ژل‌کننده ممکن است میان محصولات متفاوت باشد. مقدار و دمای آب باید طبق دستور بسته تنظیم شوند تا دسر به‌خوبی ببندد و بافت بیش از حد سفت یا شل پیدا نکند.
مواد اولیهپودر سفیده تخم‌مرغ
پودر سفیده تخم‌مرغ سفیده خشک‌شده و پاستوریزه‌ای است که با آب دوباره فعال می‌شود. برای مرنگ، رویال آیسینگ و محصولاتی که به سفیده پایدار نیاز دارند استفاده می‌شود. نسبت آب به پودر باید طبق دستور سازنده رعایت شود و ظرف و ابزار بدون چربی باشند تا حجم‌گیری مختل نشود.
مواد اولیهپودر قند
پودر قند شکر سفید بسیار ریزآسیاب‌شده است که گاهی مقدار کمی نشاسته ضدکلوخه دارد. برای آیسینگ، کرم، فوندانت و تزیین سطح شیرینی استفاده می‌شود. الک‌کردن آن پیش از مصرف از ایجاد گلوله جلوگیری می‌کند و وجود نشاسته ممکن است روی بعضی دستورها اثر بگذارد.
