مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
پکتین
پکتین چیست؟
پکتین فیبر طبیعی موجود در میوه‌هاست که در شرایط مناسب ژل تشکیل می‌دهد. برای مربا، مارمالاد، ژله میوه‌ای و فیلینگ کاربرد دارد. انواع مختلف آن به میزان مشخصی از شکر، اسید یا کلسیم نیاز دارند و باید متناسب با دستور انتخاب شوند.
اصطلاحات مرتبط
پاستیل
پاستیل شیرینی ژل‌مانند و جویدنی‌ای است که از شربت شیرین و عامل ژل‌کننده مانند ژلاتین یا پکتین تهیه می‌شود. رنگ، طعم میوه و اسید خوراکی می‌توانند ترکیب را کامل کنند. نوع ژل‌کننده روش پخت و بستن را تغییر می‌دهد و نسبت مواد باید دقیق باشد تا محصول شکل‌پذیر و بدون آب‌انداختن باقی بماند.
دسر و بستنیژله
ژله دسری ژل‌مانند از مایع طعم‌دار و عامل ژل‌کننده‌ای مانند ژلاتین است که پس از سردشدن شکل می‌گیرد. این محصول به‌تنهایی یا در ترکیب با میوه و دسرهای لایه‌ای استفاده می‌شود. نسبت مایع به ژل‌کننده اهمیت دارد و بعضی میوه‌های تازه می‌توانند مانع بستن ژلاتین شوند، مگر آنکه به‌درستی آماده شده باشند.
