مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
پاستیل
پاستیل چیست؟
پاستیل شیرینی ژل‌مانند و جویدنی‌ای است که از شربت شیرین و عامل ژل‌کننده مانند ژلاتین یا پکتین تهیه می‌شود. رنگ، طعم میوه و اسید خوراکی می‌توانند ترکیب را کامل کنند. نوع ژل‌کننده روش پخت و بستن را تغییر می‌دهد و نسبت مواد باید دقیق باشد تا محصول شکل‌پذیر و بدون آب‌انداختن باقی بماند.
اصطلاحات مرتبط
لوکوم
لوکوم شیرینی نرم و ژل‌مانندی است که در نوع سنتی با شکر و نشاسته تهیه و با گلاب، میوه یا مغزها طعم‌دار می‌شود. سطح آن معمولاً با پودر مناسب پوشانده می‌شود تا قطعات نچسبند. پخت کافی نشاسته و تنظیم رطوبت برای بافت صاف اهمیت دارند و لوکوم الزاماً همان پاستیل ژلاتینی نیست.
مواد اولیهپکتین
پکتین فیبر طبیعی موجود در میوه‌هاست که در شرایط مناسب ژل تشکیل می‌دهد. برای مربا، مارمالاد، ژله میوه‌ای و فیلینگ کاربرد دارد. انواع مختلف آن به میزان مشخصی از شکر، اسید یا کلسیم نیاز دارند و باید متناسب با دستور انتخاب شوند.
مواد اولیهژلاتین
ژلاتین ماده‌ای پروتئینی و ژل‌کننده است که از کلاژن حیوانی به دست می‌آید. برای موس، پاناکوتا، ژله، مارشمالو و تثبیت کرم استفاده می‌شود. ورقه یا پودر آن باید ابتدا در آب سرد شکوفا شود و حرارت جوشان می‌تواند قدرت ژل‌کنندگی را کاهش دهد.
