مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
آبنبات نرم
آبنبات نرم چیست؟
آبنبات نرم عنوانی عمومی برای فرآورده‌های قندی با بافت انعطاف‌پذیر یا جویدنی است که از آبنبات سخت رطوبت یا ترکیب متفاوتی دارند. این نرمی می‌تواند از چربی، ژل‌کننده یا تنظیم شربت حاصل شود. روش تهیه ثابت نیست و شرایط نگهداری باید با فرمول محصول هماهنگ باشد تا بافت خشک، چسبناک یا بیش از حد سفت نشود.
اصطلاحات مرتبط
آبنبات سخت
آبنبات سخت محصولی قندی با رطوبت کم و بافت سفت و شکننده است که از پخت و سردکردن شربت تهیه می‌شود. طعم‌دهنده و رنگ می‌توانند به آن افزوده شوند. کنترل دمای پخت و جلوگیری از تبلور ناخواسته اهمیت دارند و محصول نهایی باید در برابر رطوبت محیط محافظت شود تا چسبناک نگردد.
آبنبات و قندپزیآبنبات چوبی
آبنبات چوبی فرآورده‌ای قندی است که روی یک دسته مناسب تماس غذایی شکل می‌گیرد و معمولاً بافت سخت دارد. این محصول می‌تواند قالبی، گرد یا دارای طرح‌های تزیینی باشد. چوب باید هنگام شکل‌دهی به‌خوبی در ماده قرار بگیرد و قطعات شکسته یا اندازه‌های نامناسب برای کودکان کم‌سن خطر خفگی ایجاد می‌کنند.
آبنبات و قندپزیآبنبات شیشه‌ای
آبنبات شیشه‌ای آبنباتی سخت و نسبتاً شفاف است که از شربت قندی یا ترکیباتی مانند ایزومالت تهیه می‌شود. این محصول برای خوردن یا ساخت تزیینات شفاف کاربرد دارد. شفافیت به ترکیب و کنترل پخت وابسته است و رطوبت می‌تواند سطح آن را چسبناک یا کدر کند؛ لبه‌های شکسته نیز ممکن است تیز باشند.
آبنبات و قندپزیکارامل نرم
کارامل نرم شیرینی یا مغزی جویدنی‌ای است که معمولاً از پخت شکر همراه خامه، کره و گاهی گلوکز تهیه می‌شود. تفاوت آن با سس کارامل در قوام و میزان آب نهایی است. دمای پایان پخت باید دقیق کنترل شود، زیرا تغییر کوچک آن می‌تواند محصول را بیش از حد شل یا سفت کند.
تکنیکهامرحله قله نرم
مرحله قله نرم حالتی از سفیده یا خامه زده‌شده است که با بالا آوردن همزن، نوک برجستگی ایجادشده خم می‌شود. مخلوط در این مرحله شکل می‌گیرد اما هنوز انعطاف و نرمی دارد. این قوام در بعضی موس‌ها و مخلوط‌های سبک کاربرد دارد و نباید با مرحله قله سفت اشتباه گرفته شود.
