مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
اصطلاحات آبنبات و قندپزی
معنی ساده و کاربردی اصطلاحات قنادی و شیرینی‌پزی؛ از ابزار و قالب‌ها تا مواد اولیه، شکلات، خامه و انواع کیک.
آبنبات چوبی
آبنبات چوبی فرآورده‌ای قندی است که روی یک دسته مناسب تماس غذایی شکل می‌گیرد و معمولاً بافت سخت دارد. این محصول می‌تواند قالبی، گرد یا دارای طرح‌های تزیینی باشد. چوب باید هنگام شکل‌دهی به‌خوبی در ماده قرار بگیرد و قطعات شکسته یا اندازه‌های نامناسب برای کودکان کم‌سن خطر خفگی ایجاد می‌کنند.
آبنبات و قندپزیآبنبات سخت
آبنبات سخت محصولی قندی با رطوبت کم و بافت سفت و شکننده است که از پخت و سردکردن شربت تهیه می‌شود. طعم‌دهنده و رنگ می‌توانند به آن افزوده شوند. کنترل دمای پخت و جلوگیری از تبلور ناخواسته اهمیت دارند و محصول نهایی باید در برابر رطوبت محیط محافظت شود تا چسبناک نگردد.
آبنبات و قندپزیآبنبات شیشه‌ای
آبنبات شیشه‌ای آبنباتی سخت و نسبتاً شفاف است که از شربت قندی یا ترکیباتی مانند ایزومالت تهیه می‌شود. این محصول برای خوردن یا ساخت تزیینات شفاف کاربرد دارد. شفافیت به ترکیب و کنترل پخت وابسته است و رطوبت می‌تواند سطح آن را چسبناک یا کدر کند؛ لبه‌های شکسته نیز ممکن است تیز باشند.
آبنبات و قندپزیآبنبات نرم
آبنبات نرم عنوانی عمومی برای فرآورده‌های قندی با بافت انعطاف‌پذیر یا جویدنی است که از آبنبات سخت رطوبت یا ترکیب متفاوتی دارند. این نرمی می‌تواند از چربی، ژل‌کننده یا تنظیم شربت حاصل شود. روش تهیه ثابت نیست و شرایط نگهداری باید با فرمول محصول هماهنگ باشد تا بافت خشک، چسبناک یا بیش از حد سفت نشود.
پاستیل
پاستیل شیرینی ژل‌مانند و جویدنی‌ای است که از شربت شیرین و عامل ژل‌کننده مانند ژلاتین یا پکتین تهیه می‌شود. رنگ، طعم میوه و اسید خوراکی می‌توانند ترکیب را کامل کنند. نوع ژل‌کننده روش پخت و بستن را تغییر می‌دهد و نسبت مواد باید دقیق باشد تا محصول شکل‌پذیر و بدون آب‌انداختن باقی بماند.
آبنبات و قندپزیپشمک
پشمک شیرینی‌ای با رشته‌های بسیار نازک قندی است که ساختار سبک و حجیمی دارد. در روش‌های سنتی بعضی انواع آن، آرد و چربی نیز به کار می‌روند و با نوع دستگاهی تفاوت دارند. رطوبت باعث چسبیدن و جمع‌شدن رشته‌ها می‌شود، بنابراین محصول باید در بسته مناسب و محیط خشک نگهداری شود.
کارامل سخت
کارامل سخت محصولی کم‌رطوبت و شکننده از شکر کاراملی‌شده است که برای خوردن یا ساخت تزیینات استفاده می‌شود. رنگ آن می‌تواند از طلایی تا قهوه‌ای متغیر باشد. کنترل زمان و حرارت برای جلوگیری از تلخی سوختگی اهمیت دارد و محصول پس از سردشدن باید از رطوبت دور بماند تا نرم و چسبناک نشود.
آبنبات و قندپزیکارامل نرم
کارامل نرم شیرینی یا مغزی جویدنی‌ای است که معمولاً از پخت شکر همراه خامه، کره و گاهی گلوکز تهیه می‌شود. تفاوت آن با سس کارامل در قوام و میزان آب نهایی است. دمای پایان پخت باید دقیق کنترل شود، زیرا تغییر کوچک آن می‌تواند محصول را بیش از حد شل یا سفت کند.
نبات
نبات فرآورده‌ای از بلورهای درشت شکر است که با سردشدن یا تغلیظ تدریجی محلول قندی مناسب تشکیل می‌شود. این بلورها می‌توانند روی نخ یا چوب رشد کنند و گاهی طعم‌دار شوند. برخلاف بسیاری از آبنبات‌ها، تشکیل بلور در نبات مطلوب است و سرعت رشد بر اندازه و شکل ظاهری بلورها اثر می‌گذارد.
آبنبات و قندپزینوقا
نوقا شیرینی‌ای بر پایه شکر یا عسل، مواد هوادهی‌شده و معمولاً مغزهاست که می‌تواند بافت نرم یا سفت داشته باشد. در بسیاری از انواع آن از سفیده زده‌شده استفاده می‌شود. دمای شربت، نسبت مواد و زمان اختلاط بر بافت اثر دارند و مغزها باید تازه و پیش از ترکیب متناسب با دستور آماده شوند.
