مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
کارامل سخت
کارامل سخت چیست؟
کارامل سخت محصولی کم‌رطوبت و شکننده از شکر کاراملی‌شده است که برای خوردن یا ساخت تزیینات استفاده می‌شود. رنگ آن می‌تواند از طلایی تا قهوه‌ای متغیر باشد. کنترل زمان و حرارت برای جلوگیری از تلخی سوختگی اهمیت دارد و محصول پس از سردشدن باید از رطوبت دور بماند تا نرم و چسبناک نشود.
اصطلاحات مرتبط
آبنبات سخت
آبنبات سخت محصولی قندی با رطوبت کم و بافت سفت و شکننده است که از پخت و سردکردن شربت تهیه می‌شود. طعم‌دهنده و رنگ می‌توانند به آن افزوده شوند. کنترل دمای پخت و جلوگیری از تبلور ناخواسته اهمیت دارند و محصول نهایی باید در برابر رطوبت محیط محافظت شود تا چسبناک نگردد.
آبنبات و قندپزیکارامل نرم
کارامل نرم شیرینی یا مغزی جویدنی‌ای است که معمولاً از پخت شکر همراه خامه، کره و گاهی گلوکز تهیه می‌شود. تفاوت آن با سس کارامل در قوام و میزان آب نهایی است. دمای پایان پخت باید دقیق کنترل شود، زیرا تغییر کوچک آن می‌تواند محصول را بیش از حد شل یا سفت کند.
تکنیکهاکاراملیکردن
کاراملی‌کردن حرارت‌دادن شکر تا ایجاد رنگ طلایی یا قهوه‌ای و طعم کاراملی است. این فرایند با روش خشک یا همراه آب انجام می‌شود و پایه بسیاری از سس‌ها و تزیینات است. شکر پس از تغییر رنگ سریع می‌سوزد و افزودن مایع به کارامل داغ باید با احتیاط انجام شود.
خامه و کرمهاکرم کارامل
کرم کارامل کرم یا فیلینگی با طعم شکر کاراملی‌شده است. در کیک، تارت، دسر و شکلات استفاده می‌شود. درجه کاراملی‌شدن رنگ و تلخی را تعیین می‌کند و افزودن خامه باید با احتیاط انجام شود.
