مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
کاتر فوندانت
کاتر فوندانت چیست؟
کاتر فوندانت ابزاری برای بریدن فوندانت و گام‌پیست به شکل‌های مشخص مانند گل، برگ، حروف و اشکال هندسی است. کاترها ممکن است ساده، فشاری یا دارای مهر برجسته باشند. برای خروج آسان و حفظ جزئیات، سطح کار و کاتر را می‌توان بسیار کم با نشاسته پوشاند.
اصطلاحات مرتبط
فوندانت
فوندانت خمیر شیرین و انعطاف‌پذیری است که معمولاً از شکر، آب و پایدارکننده‌ها ساخته می‌شود. برای پوشاندن کیک و ساخت تزیینات صاف و رنگی کاربرد دارد. سطح کار باید خشک و خمیر به ضخامت مناسب باز شود؛ رطوبت زیاد می‌تواند آن را چسبناک یا نرم کند.
ابزار و تجهیزاتابزار مدل‌سازی فوندانت
ابزارهای مدل‌سازی فوندانت مجموعه‌ای از قلم‌های دوسر با نوک‌های مختلف هستند که برای شکل‌دهی گلبرگ، صورت، بافت، خطوط و جزئیات تزیینی به کار می‌روند. نوک‌هایی مانند توپی، استخوانی، تیغه‌ای و مخروطی هرکدام کاربرد جداگانه دارند. این ابزارها برای گام‌پیست و مارزیپان نیز استفاده می‌شوند.
ابزار و تجهیزاتاتوی فوندانت
اتوی فوندانت ابزاری تخت با دسته است که برای صاف‌کردن، چسباندن و فرم‌دادن فوندانت روی کیک استفاده می‌شود. با حرکت آرام آن می‌توان حباب‌های هوا و چین‌های سطح را کاهش داد و لبه‌های مرتب‌تری ایجاد کرد. برای گوشه‌های کیک معمولاً از دو اتو به‌صورت هم‌زمان استفاده می‌شود.
ابزار و تجهیزاتپین فوندانت
پین فوندانت ابزار باریک و نوک‌تیزی است که برای ایجاد سوراخ، علامت‌گذاری، برداشتن حباب و اجرای جزئیات ظریف روی فوندانت استفاده می‌شود. هنگام کار باید فشار کنترل‌شده باشد تا روکش پاره یا سطح کیک آسیب‌دیده نشود. پین باید تمیز و مخصوص کار قنادی نگهداری شود.
ابزار و تجهیزاتکاتر خمیر
کاتر خمیر ابزاری فلزی یا پلاستیکی با لبه مشخص است که برای بریدن خمیر به شکل‌های منظم استفاده می‌شود. این ابزار در تهیه کوکی، بیسکویت، فوندانت و خمیرهای تزیینی کاربرد دارد. برای ایجاد برش تمیز، کاتر باید عمودی فشار داده شود و از چرخاندن بیش‌ازحد آن خودداری شود.
مواد اولیهگامپیست
گام‌پیست خمیر شکری سفت‌شونده‌ای است که برای ساخت گل و تزیینات ظریف استفاده می‌شود. این خمیر بسیار نازک باز می‌شود و پس از خشک‌شدن فرم خود را حفظ می‌کند. به‌سرعت در معرض هوا خشک می‌شود، بنابراین بخش استفاده‌نشده باید همیشه داخل پوشش دربسته بماند.
