مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
قیف قنادی
قیف قنادی چیست؟
قیف قنادی کیسه‌ای پارچه‌ای، سیلیکونی یا پلاستیکی است که برای انتقال و شکل‌دهی خامه، کرم، خمیر و شکلات استفاده می‌شود. با نصب ماسوره‌های مختلف می‌توان طرح‌های متنوع ایجاد کرد. قیف نباید بیش‌ازحد پر شود، زیرا کنترل فشار و حرکت دست را دشوار می‌کند.
اصطلاحات مرتبط
ماسوره
ماسوره قطعه‌ای فلزی یا پلاستیکی است که در نوک قیف قنادی قرار می‌گیرد و شکل خروج مواد را تعیین می‌کند. ماسوره‌ها در طرح‌هایی مانند گرد، ستاره‌ای، شکوفه، برگ و حصیری تولید می‌شوند. غلظت خامه یا کرم باید با نوع و اندازه ماسوره هماهنگ باشد تا طرح واضح شکل بگیرد.
ابزار و تجهیزاتایربراش قنادی
ایربراش قنادی دستگاهی برای پاشش لایه نازک رنگ خوراکی روی کیک، فوندانت و تزیینات است. این ابزار از قلم پاشش و کمپرسور هوا تشکیل می‌شود و برای ایجاد سایه، گرادیان و طرح‌های شابلونی کاربرد دارد. رنگ باید مناسب ایربراش باشد و دستگاه پس از هر استفاده فوراً تمیز شود.
ابزار و تجهیزاتبرس قنادی
برس قنادی برای مالیدن موادی مانند تخم‌مرغ، کره، شربت، ژله یا رنگ خوراکی روی خمیر و شیرینی استفاده می‌شود. مدل‌های سیلیکونی راحت‌تر شسته می‌شوند و پرز پس نمی‌دهند؛ مدل‌های مویی برای پوشش ظریف‌تر مناسب‌اند. برس باید فقط برای مواد غذایی استفاده و کاملاً تمیز نگهداری شود.
ابزار و تجهیزاتتورچ قنادی
تورچ قنادی شعله‌افکن دستی کوچکی است که برای کاراملی‌کردن سطح کرم بروله، برشته‌کردن مرنگ و ایجاد حرارت موضعی استفاده می‌شود. شعله باید پیوسته حرکت کند تا سطح نسوزد. رعایت فاصله ایمن، دورکردن مواد قابل‌اشتعال و خاموش‌کردن کامل دستگاه ضروری است.
ابزار و تجهیزاتدماسنج قنادی
دماسنج قنادی وسیله‌ای برای کنترل دمای موادی مانند شکلات، شربت، کارامل، روغن و خامه است. این ابزار در فرایندهایی مانند تمپرکردن شکلات یا تهیه شربت اهمیت زیادی دارد. دماسنج‌های دیجیتال، میله‌ای و لیزری رایج‌اند؛ اما نوع مناسب باید بر اساس ماده و روش اندازه‌گیری انتخاب شود.
ابزار و تجهیزاتشابلون قنادی
شابلون قنادی صفحه‌ای دارای طرح‌های برش‌خورده است که برای انتقال نقش روی کیک، کوکی، فوندانت یا نوشیدنی استفاده می‌شود. طرح می‌تواند با پودر قند، کاکائو، رنگ، آیسینگ یا ایربراش اجرا شود. شابلون باید ثابت نگه داشته و پیش از خشک‌شدن یا پخش‌شدن ماده با دقت برداشته شود.
