مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
تورچ قنادی
تورچ قنادی چیست؟
تورچ قنادی شعله‌افکن دستی کوچکی است که برای کاراملی‌کردن سطح کرم بروله، برشته‌کردن مرنگ و ایجاد حرارت موضعی استفاده می‌شود. شعله باید پیوسته حرکت کند تا سطح نسوزد. رعایت فاصله ایمن، دورکردن مواد قابل‌اشتعال و خاموش‌کردن کامل دستگاه ضروری است.
اصطلاحات مرتبط
تورچ‌کردن
تورچ‌کردن حرارت‌دادن موضعی سطح محصول با شعله کنترل‌شده تورچ قنادی است. این روش برای کاراملی‌کردن شکر کرم بروله یا برشته‌کردن سطح مرنگ استفاده می‌شود. شعله باید پیوسته حرکت کند تا یک نقطه نسوزد و مواد قابل‌اشتعال و تزیینات نامقاوم به حرارت از محدوده کار دور باشند.
ابزار و تجهیزاتایربراش قنادی
ایربراش قنادی دستگاهی برای پاشش لایه نازک رنگ خوراکی روی کیک، فوندانت و تزیینات است. این ابزار از قلم پاشش و کمپرسور هوا تشکیل می‌شود و برای ایجاد سایه، گرادیان و طرح‌های شابلونی کاربرد دارد. رنگ باید مناسب ایربراش باشد و دستگاه پس از هر استفاده فوراً تمیز شود.
ابزار و تجهیزاتبرس قنادی
برس قنادی برای مالیدن موادی مانند تخم‌مرغ، کره، شربت، ژله یا رنگ خوراکی روی خمیر و شیرینی استفاده می‌شود. مدل‌های سیلیکونی راحت‌تر شسته می‌شوند و پرز پس نمی‌دهند؛ مدل‌های مویی برای پوشش ظریف‌تر مناسب‌اند. برس باید فقط برای مواد غذایی استفاده و کاملاً تمیز نگهداری شود.
ابزار و تجهیزاتدماسنج قنادی
دماسنج قنادی وسیله‌ای برای کنترل دمای موادی مانند شکلات، شربت، کارامل، روغن و خامه است. این ابزار در فرایندهایی مانند تمپرکردن شکلات یا تهیه شربت اهمیت زیادی دارد. دماسنج‌های دیجیتال، میله‌ای و لیزری رایج‌اند؛ اما نوع مناسب باید بر اساس ماده و روش اندازه‌گیری انتخاب شود.
ابزار و تجهیزاتشابلون قنادی
شابلون قنادی صفحه‌ای دارای طرح‌های برش‌خورده است که برای انتقال نقش روی کیک، کوکی، فوندانت یا نوشیدنی استفاده می‌شود. طرح می‌تواند با پودر قند، کاکائو، رنگ، آیسینگ یا ایربراش اجرا شود. شابلون باید ثابت نگه داشته و پیش از خشک‌شدن یا پخش‌شدن ماده با دقت برداشته شود.
ابزار و تجهیزاتفر قنادی
فر قنادی دستگاهی برای پخت کیک، شیرینی، نان و محصولات قنادی در دمای کنترل‌شده است. این فرها معمولاً نسبت به فر خانگی ظرفیت، دوام و تنظیمات حرفه‌ای‌تری دارند. یکنواختی دما، تعداد سینی، نوع گردش هوا و امکان تنظیم جداگانه حرارت از عوامل مهم عملکرد آن هستند.
