مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
ترازکننده کیک
ترازکننده کیک چیست؟
ترازکننده کیک وسیله‌ای برای بریدن برآمدگی سطح کیک و ایجاد لایه‌هایی صاف و هم‌ارتفاع است. این ابزار معمولاً از یک قاب و سیم برش قابل‌تنظیم تشکیل می‌شود. سطح هموار باعث می‌شود لایه‌های کیک روی هم پایدارتر قرار گیرند و خامه‌کشی نهایی مرتب‌تر انجام شود.
اصطلاحات مرتبط
اره برش کیک
اره برش کیک ابزاری دارای تیغه یا سیم قابل‌تنظیم است که برای تقسیم افقی کیک به لایه‌های هم‌ضخامت استفاده می‌شود. ارتفاع برش در برخی مدل‌ها قابل تغییر است و به ایجاد لایه‌های منظم کمک می‌کند. کیک باید پیش از برش کاملاً خنک و روی سطح صاف قرار گرفته باشد.
ابزار و تجهیزاتاستراکچر کیک
استراکچر کیک مجموعه‌ای از پایه‌ها، میله‌ها و صفحات نگهدارنده است که برای ساخت کیک‌های طبقاتی، معلق یا فرم‌های پیچیده استفاده می‌شود. این سازه وزن کیک را تحمل و بین بخش‌ها توزیع می‌کند. طراحی استراکچر باید پیش از شروع تزیین انجام شود و تمام قطعات در تماس با کیک مناسب مواد غذایی باشند.
تکنیکهاخامهکشی
خامه‌کشی پوشاندن و صاف‌کردن سطح کیک با خامه فرم‌گرفته است. این کار برای آماده‌سازی کیک پیش از تزیین یا ایجاد روکش نهایی انجام می‌شود. کیک باید کاملاً خنک و خامه دارای قوام مناسب باشد؛ گرما یا کارکردن بیش از حد روی سطح می‌تواند خامه را شل و ناصاف کند.
ابزار و تجهیزاتداول کیک
داول کیک میله‌ای خوراکی‌نما اما غیرخوراکی از جنس پلاستیک، چوب یا مواد مقاوم است که داخل کیک‌های طبقاتی قرار می‌گیرد. داول وزن طبقات بالایی را به صفحه زیرین منتقل می‌کند و از نشست یا فروپاشی کیک جلوگیری می‌کند. طول و تعداد آن باید متناسب با ارتفاع و وزن کیک باشد.
ابزار و تجهیزاترینگ کیک
رینگ کیک حلقه‌ای بدون کف، معمولاً فلزی، برای شکل‌دهی، مونتاژ و در برخی مدل‌ها پخت کیک است. این ابزار روی زیرکیکی یا سینی مناسب قرار می‌گیرد و می‌تواند با طلق داخلی استفاده شود. برای مایه‌های روان باید درزبندی مناسب انجام شود و مدل رینگ نیز از نظر تحمل حرارت بررسی گردد.
ابزار و تجهیزاتشانه کیک
شانه کیک ابزاری با لبه صاف، دندانه‌دار یا طرح‌دار برای صاف‌کردن و ایجاد نقش روی روکش کیک است. این ابزار معمولاً همراه صفحه گردان استفاده می‌شود. ارتفاع شانه باید با کیک متناسب باشد و فشار دست یکنواخت بماند تا طرح منظم ایجاد شود و بخش‌هایی از روکش بیش از حد برداشته نشوند.
