مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
چرخ برش خمیر
چرخ برش خمیر چیست؟
چرخ برش خمیر ابزاری دارای تیغه گردان است که با حرکت روی سطح، خمیر را به‌صورت مستقیم یا طرح‌دار می‌بُرد. از آن برای برش خمیر پاستری، پیتزا، پای و نوارهای تزیینی استفاده می‌شود. تیغه ممکن است صاف، دندانه‌دار یا موج‌دار باشد.
اصطلاحات مرتبط
اره برش کیک
اره برش کیک ابزاری دارای تیغه یا سیم قابل‌تنظیم است که برای تقسیم افقی کیک به لایه‌های هم‌ضخامت استفاده می‌شود. ارتفاع برش در برخی مدل‌ها قابل تغییر است و به ایجاد لایه‌های منظم کمک می‌کند. کیک باید پیش از برش کاملاً خنک و روی سطح صاف قرار گرفته باشد.
کیک و شیرینیپای
پای محصولی با فیلینگ میوه‌ای، کرمی یا شور است که در پوسته خمیر پخته می‌شود. ممکن است یک یا دو پوسته داشته باشد و ایجاد خروجی بخار از خیس‌شدن یا ترکیدن رویه جلوگیری می‌کند.
ابزار و تجهیزاتخمیرگیر
خمیرگیر دستگاهی برای ترکیب آرد، آب و سایر مواد و تبدیل آن‌ها به خمیر یکنواخت است. این دستگاه در تولید نان، پیراشکی و برخی شیرینی‌ها سرعت و ظرفیت کار را افزایش می‌دهد. نوع بازو، ظرفیت دیگ و توان موتور باید متناسب با حجم و سفتی خمیر انتخاب شود.
ابزار و تجهیزاتدستگاه خمیرپهن‌کن
دستگاه خمیرپهن‌کن وسیله‌ای دارای غلتک برای بازکردن خمیر به ضخامت یکنواخت است که در تهیه خمیرهای لایه‌ای و بعضی شیرینی‌ها کاربرد دارد. فاصله غلتک‌ها معمولاً قابل‌تنظیم است. کاهش ضخامت باید مرحله‌ای انجام شود تا خمیر پاره نشود و در خمیرهای کره‌ای، دما طوری کنترل شود که چربی از میان لایه‌ها خارج نگردد.
ابزار و تجهیزاتکاتر خمیر
کاتر خمیر ابزاری فلزی یا پلاستیکی با لبه مشخص است که برای بریدن خمیر به شکل‌های منظم استفاده می‌شود. این ابزار در تهیه کوکی، بیسکویت، فوندانت و خمیرهای تزیینی کاربرد دارد. برای ایجاد برش تمیز، کاتر باید عمودی فشار داده شود و از چرخاندن بیش‌ازحد آن خودداری شود.
ابزار و تجهیزاتکاردک خمیر
کاردک خمیر تیغه‌ای پهن و نسبتاً محکم است که برای تقسیم، جمع‌کردن، جابه‌جایی و پاک‌کردن خمیر از سطح کار استفاده می‌شود. مدل‌های فلزی برای برش خمیر و مدل‌های پلاستیکی برای کار داخل کاسه مناسب‌ترند. برخی کاردک‌ها دارای خط‌کش‌اند و به تقسیم دقیق‌تر خمیر کمک می‌کنند.
