مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
دستگاه خمیرپهن‌کن
دستگاه خمیرپهن‌کن چیست؟
دستگاه خمیرپهن‌کن وسیله‌ای دارای غلتک برای بازکردن خمیر به ضخامت یکنواخت است که در تهیه خمیرهای لایه‌ای و بعضی شیرینی‌ها کاربرد دارد. فاصله غلتک‌ها معمولاً قابل‌تنظیم است. کاهش ضخامت باید مرحله‌ای انجام شود تا خمیر پاره نشود و در خمیرهای کره‌ای، دما طوری کنترل شود که چربی از میان لایه‌ها خارج نگردد.
اصطلاحات مرتبط
دستگاه تمپرینگ شکلات
دستگاه تمپرینگ شکلات با کنترل دقیق گرم‌کردن، سردکردن و نگهداری دما، کریستال‌های پایدار کره کاکائو را شکل می‌دهد. شکلات تمپرشده سطح براق، شکست مناسب و مقاومت بیشتری در برابر ذوب‌شدن دارد. ظرفیت دستگاه و سازگاری آن با نوع شکلات از معیارهای اصلی انتخاب هستند.
مواد اولیهکره
کره چربی لبنی جامدی است که از خامه تهیه می‌شود و عطر مشخصی دارد. در کیک، کوکی، خمیر و کرم به طعم، لطافت و لایه‌لایه‌شدن کمک می‌کند. درصد چربی و دمای کره اهمیت دارد؛ کره نرم، سرد یا ذوب‌شده در هر دستور عملکرد متفاوتی ایجاد می‌کند.
