مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
کره
کره چیست؟
کره چربی لبنی جامدی است که از خامه تهیه می‌شود و عطر مشخصی دارد. در کیک، کوکی، خمیر و کرم به طعم، لطافت و لایه‌لایه‌شدن کمک می‌کند. درصد چربی و دمای کره اهمیت دارد؛ کره نرم، سرد یا ذوب‌شده در هر دستور عملکرد متفاوتی ایجاد می‌کند.
اصطلاحات مرتبط
کره قهوه‌ای
کره قهوه‌ای کره‌ای است که با حرارت‌دادن کنترل‌شده، آب آن کاهش یافته و ذرات جامد شیر در آن طلایی تا قهوه‌ای می‌شوند. این فرایند عطر آجیلی ایجاد می‌کند و در کیک، کوکی و فینانسیه کاربرد دارد. ذرات سریع می‌سوزند و کاهش آب و تغییر دمای کره باید هنگام استفاده در دستور در نظر گرفته شوند.
مواد اولیهکره کاکائو
کره کاکائو چربی طبیعی استخراج‌شده از دانه کاکائو است که در دمای اتاق جامد می‌ماند. در شکلات، روکش، رنگ‌های چربی‌پایه و رقیق‌کردن کوورتور کاربرد دارد. ساختار بلوری آن پایه فرایند تمپرینگ است و تماس با آب می‌تواند مخلوط شکلات را خراب کند.
شکلات و کاکائوجایگزین کره کاکائو
جایگزین کره کاکائو چربی گیاهی طراحی‌شده برای جایگزینی بخشی یا تمام کره کاکائو در روکش و کامپاند است. هزینه و نیاز به تمپر را کاهش می‌دهد. سازگاری انواع این چربی با کره کاکائو متفاوت است و اختلاط نامناسب می‌تواند بافت را خراب کند.
نان و خمیرخمیر سوکره
خمیر سوکره خمیر تارت شیرین و منسجمی حاوی کره، شکر، آرد و تخم‌مرغ است. برای تارت‌های ظریف مناسب است و سردکردن پیش از بازکردن، لبه‌های تمیزتری ایجاد می‌کند.
قالبهاقالب نیم‌کره
قالب نیم‌کره برای ساخت دسر، موس، شکلات یا کیک با شکل گنبدی استفاده می‌شود. این قالب‌ها معمولاً به‌صورت چندحفره‌ای و از جنس سیلیکون، فلز یا پلی‌کربنات عرضه می‌شوند. انتخاب جنس مناسب به نوع ماده و نیاز به پخت، انجماد یا براق‌بودن سطح نهایی بستگی دارد.
خامه و کرمهاکرم کره‌ای
کرم کره‌ای نام فارسی عمومی برای کرم‌هایی است که چربی اصلی آن‌ها کره است. برای روکش، تزیین و لایه میانی کیک استفاده می‌شود. این عنوان می‌تواند به انواع مختلف باترکریم اشاره کند و روش دقیق باید در دستور مشخص شود.
کجا به «کره» اشاره شده؟
این اصطلاح در تعریف این واژه‌ها هم آمده است:
