مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
باترکریم
باترکریم چیست؟
باترکریم کرم تزیینی بر پایه کره یا چربی و شکر است. برای روکش، فیلینگ، پایپینگ و گل‌سازی روی کیک کاربرد دارد. انواع آن از نظر شیرینی، لطافت و پایداری متفاوت‌اند و دمای محیط بر قوامشان اثر می‌گذارد.
اصطلاحات مرتبط
باترکریم آلمانی
باترکریم آلمانی کرمی است که از ترکیب پایه کاستاردی یا کرم پاتیسیر با کره تهیه می‌شود. این کرم بافتی نرم و غنی دارد و برای روکش و فیلینگ کیک استفاده می‌شود. دمای کره و پایه باید نزدیک باشد تا کرم نبرد؛ نسبت مواد نیز میزان شیرینی، لطافت و استحکام آن را تعیین می‌کند.
خامه و کرمهاباترکریم آمریکایی
باترکریم آمریکایی ترکیبی ساده از کره، پودر قند و مقدار کمی مایع یا طعم‌دهنده است. سریع آماده می‌شود و برای تزیین و روکش مناسب است. بافت آن نسبتاً شیرین و سنگین است و با تنظیم پودر قند یا مایع می‌توان قوام را تغییر داد.
خامه و کرمهاباترکریم ارمین
باترکریم ارمین کرمی بر پایه مخلوط پخته آرد و شیر است که پس از خنک‌شدن با کره و شکر ترکیب می‌شود. این کرم معمولاً بافتی نرم و سبک‌تر از باترکریم آمریکایی دارد. پایه آردی باید کاملاً پخته، صاف و خنک باشد تا طعم خامی و گلوله ایجاد نشود و کره هنگام ترکیب ذوب نگردد.
خامه و کرمهاباترکریم ایتالیایی
باترکریم ایتالیایی از افزودن شربت داغ شکر به سفیده در حال هم‌زدن و سپس ترکیب کره ساخته می‌شود. برای روکش و تزیین پایدار مناسب است. کنترل دمای شربت و رعایت ایمنی هنگام ریختن آن برای نتیجه صحیح ضروری است.
خامه و کرمهاباترکریم سوئیسی
باترکریم سوئیسی با گرم‌کردن سفیده و شکر و سپس افزودن کره به مرنگ تهیه می‌شود. بافتی نرم، ابریشمی و کم‌شیرین‌تر از نوع آمریکایی دارد. دمای مواد باید هماهنگ باشد تا کرم نبرد یا شل نشود.
خامه و کرمهاباترکریم فرانسوی
باترکریم فرانسوی با زرده تخم‌مرغ، شربت شکر و کره تهیه می‌شود و بافتی غنی دارد. برای فیلینگ و تزیین دسرهای سرد مناسب است. وجود زرده رنگ و طعم قوی‌تری ایجاد می‌کند و نگهداری سرد آن اهمیت دارد.
کجا به «باترکریم» اشاره شده؟
این اصطلاح در تعریف این واژه‌ها هم آمده است:
