مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
گل باترکریم
گل باترکریم چیست؟
گل باترکریم تزیینی است که با ماسوره و کرم کره‌ای به شکل گل ساخته می‌شود. این گل می‌تواند مستقیماً روی کیک اجرا شود یا روی میخ گل شکل بگیرد و سپس منتقل شود. قوام کرم و دمای محیط باید مناسب باشد تا لبه گلبرگ‌ها واضح بمانند و طرح در زمان نگهداری نخوابد.
اصطلاحات مرتبط
باترکریم
باترکریم کرم تزیینی بر پایه کره یا چربی و شکر است. برای روکش، فیلینگ، پایپینگ و گل‌سازی روی کیک کاربرد دارد. انواع آن از نظر شیرینی، لطافت و پایداری متفاوت‌اند و دمای محیط بر قوامشان اثر می‌گذارد.
خامه و کرمهاکرم کره‌ای
کرم کره‌ای نام فارسی عمومی برای کرم‌هایی است که چربی اصلی آن‌ها کره است. برای روکش، تزیین و لایه میانی کیک استفاده می‌شود. این عنوان می‌تواند به انواع مختلف باترکریم اشاره کند و روش دقیق باید در دستور مشخص شود.
ابزار و تجهیزاتماسوره
ماسوره قطعه‌ای فلزی یا پلاستیکی است که در نوک قیف قنادی قرار می‌گیرد و شکل خروج مواد را تعیین می‌کند. ماسوره‌ها در طرح‌هایی مانند گرد، ستاره‌ای، شکوفه، برگ و حصیری تولید می‌شوند. غلظت خامه یا کرم باید با نوع و اندازه ماسوره هماهنگ باشد تا طرح واضح شکل بگیرد.
ابزار و تجهیزاتمیخ گل
میخ گل قنادی صفحه‌ای کوچک و گرد روی یک پایه باریک است که برای ساخت گل‌های خامه‌ای به کار می‌رود. قناد با چرخاندن پایه و حرکت‌دادن قیف، گلبرگ‌ها را روی صفحه شکل می‌دهد. گل آماده معمولاً با قیچی انتقال گل برداشته و روی کیک قرار داده می‌شود.
خامه و کرمهاباترکریم آلمانی
باترکریم آلمانی کرمی است که از ترکیب پایه کاستاردی یا کرم پاتیسیر با کره تهیه می‌شود. این کرم بافتی نرم و غنی دارد و برای روکش و فیلینگ کیک استفاده می‌شود. دمای کره و پایه باید نزدیک باشد تا کرم نبرد؛ نسبت مواد نیز میزان شیرینی، لطافت و استحکام آن را تعیین می‌کند.
خامه و کرمهاباترکریم آمریکایی
باترکریم آمریکایی ترکیبی ساده از کره، پودر قند و مقدار کمی مایع یا طعم‌دهنده است. سریع آماده می‌شود و برای تزیین و روکش مناسب است. بافت آن نسبتاً شیرین و سنگین است و با تنظیم پودر قند یا مایع می‌توان قوام را تغییر داد.
