مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
گل خامه‌ای
گل خامه‌ای چیست؟
گل خامه‌ای نقشی تزیینی است که با خامه فرم‌گرفته و ماسوره روی کیک ایجاد می‌شود. شکل گل به نوع ماسوره، زاویه قیف و فشار دست بستگی دارد. خامه باید سرد و دارای قوام مناسب باشد، زیرا گرمای محیط یا هم‌زدن نامناسب می‌تواند باعث نرم‌شدن گلبرگ‌ها و ازبین‌رفتن جزئیات شود.
اصطلاحات مرتبط
خامه فرم‌گرفته
خامه فرم‌گرفته خامه‌ای است که با هم‌زدن، هوا در آن محبوس و حجیم شده است. برای تزیین، روکش و فیلینگ کیک و دسر استفاده می‌شود. خامه و ظرف باید سرد باشند و هم‌زدن بیش از حد می‌تواند آن را دانه‌دانه و تبدیل به کره کند.
تزیین کیکبافت خامه‌ای
بافت خامه‌ای در تزیین کیک به نقش و برجستگی ایجادشده روی لایه خامه اشاره دارد، نه صرفاً نرمی ماده. این نقش با پالت، قاشق، شانه یا ماسوره ساخته می‌شود. خامه باید فرم مناسب داشته باشد و ابزار با حرکت کنترل‌شده استفاده شود تا طرح واضح بماند و سطح به‌دلیل کار زیاد شل نشود.
تزیین کیکرزت خامه‌ای
رزت خامه‌ای طرحی شبیه گل رز است که با حرکت چرخشی قیف و معمولاً ماسوره ستاره‌ای ایجاد می‌شود. این نقش برای پوشاندن سطح کیک و تزیین کاپ‌کیک کاربرد دارد. قوام خامه و فشار دست باید ثابت بماند تا شیارها واضح باشند و پایان حرکت بدون کشیدگی یا تجمع اضافی خامه انجام شود.
تزیین کیکسوئیرل خامه‌ای
سوئیرل خامه‌ای تزیینی مارپیچ است که با چرخاندن قیف و افزودن تدریجی خامه روی کیک یا کاپ‌کیک ساخته می‌شود. شکل نهایی به ماسوره، مسیر حرکت و ارتفاع لایه‌ها بستگی دارد. فشار یکنواخت و قوام مناسب خامه برای حفظ فرم لازم است و پایان کار باید بدون ایجاد نوک بلند و نامنظم انجام شود.
ابزار و تجهیزاتماسوره
ماسوره قطعه‌ای فلزی یا پلاستیکی است که در نوک قیف قنادی قرار می‌گیرد و شکل خروج مواد را تعیین می‌کند. ماسوره‌ها در طرح‌هایی مانند گرد، ستاره‌ای، شکوفه، برگ و حصیری تولید می‌شوند. غلظت خامه یا کرم باید با نوع و اندازه ماسوره هماهنگ باشد تا طرح واضح شکل بگیرد.
تکنیکهاهمزدن
هم‌زدن فرایند مخلوط‌کردن مواد با ابزار دستی یا برقی برای ایجاد ترکیبی یکنواخت است. بسته به دستور، این کار می‌تواند به حل‌شدن شکر، پخش چربی یا ورود هوا کمک کند. سرعت و زمان هم‌زدن باید با مرحله تهیه هماهنگ باشد، زیرا هم‌زدن بیشتر همیشه نتیجه بهتری ایجاد نمی‌کند.
