مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
گلیز آینه‌ای
گلیز آینه‌ای چیست؟
گلیز آینه‌ای لعابی براق و روان برای پوشاندن کیک و دسر است که می‌تواند از شکر، شکلات، ژلاتین و مایعات مختلف تهیه شود. این روکش سطحی صاف و بازتابنده ایجاد می‌کند. دمای مصرف و قوام آن باید کنترل شود، زیرا گلیز بسیار گرم یا سرد به پوشش نازک، ضخیم یا ناصاف منجر می‌شود.
اصطلاحات مرتبط
کیک آینه‌ای
کیک آینه‌ای کیکی با روکش بسیار صاف و براق است که معمولاً با گلیز آینه‌ای پوشانده می‌شود. پایه آن اغلب دسر یا موس‌کیکی با سطح یکدست و سرد است. برای رسیدن به جلوه مطلوب، دمای روکش و پایه باید با دستور هماهنگ باشند و حباب یا ناهمواری سطح پیش از گلیزکردن برطرف شود.
مواد اولیهژلاتین
ژلاتین ماده‌ای پروتئینی و ژل‌کننده است که از کلاژن حیوانی به دست می‌آید. برای موس، پاناکوتا، ژله، مارشمالو و تثبیت کرم استفاده می‌شود. ورقه یا پودر آن باید ابتدا در آب سرد شکوفا شود و حرارت جوشان می‌تواند قدرت ژل‌کنندگی را کاهش دهد.
تکنیکهاگلیزکردن
گلیزکردن پوشاندن سطح کیک، شیرینی یا دسر با لایه‌ای از لعاب روان است. این لعاب می‌تواند شکلاتی، میوه‌ای یا شکری باشد و به براقیت، طعم و محافظت سطح کمک کند. دمای گلیز و محصول باید هماهنگ باشد تا پوشش یکنواخت ایجاد شود و بیش از حد نریزد یا ضخیم نشود.
