مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
خامه فرم‌گرفته
خامه فرم‌گرفته چیست؟
خامه فرم‌گرفته خامه‌ای است که با هم‌زدن، هوا در آن محبوس و حجیم شده است. برای تزیین، روکش و فیلینگ کیک و دسر استفاده می‌شود. خامه و ظرف باید سرد باشند و هم‌زدن بیش از حد می‌تواند آن را دانه‌دانه و تبدیل به کره کند.
اصطلاحات مرتبط
خامه شانتی
خامه شانتی خامه فرم‌گرفته شیرین و معطرشده، معمولاً با وانیل، است. برای تزیین دسر، میوه و کیک استفاده می‌شود. این نام به روش آماده‌سازی اشاره دارد و می‌توان آن را با خامه حیوانی یا محصولات آماده تهیه کرد.
تکنیکهاخامهکشی
خامه‌کشی پوشاندن و صاف‌کردن سطح کیک با خامه فرم‌گرفته است. این کار برای آماده‌سازی کیک پیش از تزیین یا ایجاد روکش نهایی انجام می‌شود. کیک باید کاملاً خنک و خامه دارای قوام مناسب باشد؛ گرما یا کارکردن بیش از حد روی سطح می‌تواند خامه را شل و ناصاف کند.
تزیین کیکگل خامه‌ای
گل خامه‌ای نقشی تزیینی است که با خامه فرم‌گرفته و ماسوره روی کیک ایجاد می‌شود. شکل گل به نوع ماسوره، زاویه قیف و فشار دست بستگی دارد. خامه باید سرد و دارای قوام مناسب باشد، زیرا گرمای محیط یا هم‌زدن نامناسب می‌تواند باعث نرم‌شدن گلبرگ‌ها و ازبین‌رفتن جزئیات شود.
کیک و شیرینینان خامه‌ای
نان خامه‌ای شیرینی‌ای از پوسته خمیر شو و فیلینگ خامه فرم‌گرفته است. پوسته باید کاملاً پخته و خنک باشد و بهتر است پس از پرشدن در یخچال نگهداری و زود مصرف شود.
خامه و کرمهاکرم باواریا
کرم باواریا دسری کرمی بر پایه کرم انگلیسی، ژلاتین و خامه فرم‌گرفته است. پس از سردشدن بافتی سبک اما قالب‌پذیر پیدا می‌کند. مقدار ژلاتین باید دقیق باشد تا دسر نه شل بماند و نه لاستیکی شود.
خامه و کرمهاکرم دیپلمات
کرم دیپلمات ترکیب کرم پاتیسیر با خامه فرم‌گرفته و گاهی ژلاتین است. بافتی سبک‌تر از کرم پاتیسیر دارد و برای تارت و شیرینی مناسب است. کرم پایه باید پیش از افزودن خامه کاملاً خنک و صاف شده باشد.
کجا به «خامه فرم‌گرفته» اشاره شده؟
این اصطلاح در تعریف این واژه‌ها هم آمده است:
