مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
کرم انگلیسی
کرم انگلیسی چیست؟
کرم انگلیسی سس کاستارد روانی از شیر یا خامه، زرده و شکر است. به‌عنوان سس دسر یا پایه بستنی و موس استفاده می‌شود. نباید بجوشد و دمای زیاد می‌تواند زرده را منعقد و بافت را دانه‌دانه کند.
اصطلاحات مرتبط
کرم باواریا
کرم باواریا دسری کرمی بر پایه کرم انگلیسی، ژلاتین و خامه فرم‌گرفته است. پس از سردشدن بافتی سبک اما قالب‌پذیر پیدا می‌کند. مقدار ژلاتین باید دقیق باشد تا دسر نه شل بماند و نه لاستیکی شود.
دسر و بستنیکرمو
کرمو کرمی غنی و صاف است که از یک پایه مایع مانند کرم انگلیسی، شیر یا خامه، همراه طعم‌دهنده و مواد ایجادکننده قوام تهیه می‌شود. شکلاتی و میوه‌ای از انواع آن هستند. این کرم در تارت و دسرهای چندلایه کاربرد دارد و امولسیون صحیح و استراحت سرد به بافت یکدست آن کمک می‌کنند.
خامه و کرمهاکاستارد
کاستارد کرم یا سسی است که با پخت شیر و تخم‌مرغ غلیظ می‌شود و ممکن است نشاسته داشته باشد. در پای، دسر و فیلینگ کاربرد دارد. حرارت ملایم و هم‌زدن پیوسته از ته‌گرفتن و منعقدشدن ناگهانی تخم‌مرغ جلوگیری می‌کند.
دسر و بستنیبستنی
بستنی محصولی منجمد است که معمولاً از ترکیب شیر، خامه، شکر و طعم‌دهنده تهیه می‌شود و در فرایند تولید آن هوا وارد مخلوط می‌گردد. اندازه بلورهای یخ و مقدار هوا بر لطافت اثر دارند. نگهداری در دمای یکنواخت و جلوگیری از ذوب و انجماد دوباره به حفظ بافت و کیفیت کمک می‌کند.
دسر و بستنیسس دسر
سس دسر ترکیبی روان یا نیمه‌غلیظ برای تکمیل طعم، رطوبت و ظاهر دسر است. سس شکلات، کارامل، وانیل و میوه از نمونه‌های رایج آن هستند. غلظت و دمای سرو باید با محصول هماهنگ باشند تا سس روی بشقاب یا دسر شکل مناسبی داشته باشد و باعث آب‌شدن یا خیس‌شدن ناخواسته اجزا نشود.
خامه و کرمهاکرم بادام
کرم بادام کرمی از کره، شکر، تخم‌مرغ و پودر بادام است که با نام فرانژیپان نیز شناخته می‌شود. برای پرکردن تارت و شیرینی پخته می‌شود. این کرم خام حاوی تخم‌مرغ است و باید همراه محصول به‌طور کامل حرارت ببیند.
