مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
کرم پاتیسیر
کرم پاتیسیر چیست؟
کرم پاتیسیر کرم پخته‌ای از شیر، زرده یا تخم‌مرغ، شکر و نشاسته است. برای اکلر، تارت، نان خامه‌ای و انواع شیرینی استفاده می‌شود. باید به اندازه کافی پخته و سریع خنک شود تا بافت صاف و ایمنی مناسب داشته باشد.
اصطلاحات مرتبط
کرم چیبوست
کرم چیبوست ترکیبی از کرم پاتیسیر و مرنگ، معمولاً مرنگ ایتالیایی، است که گاهی با ژلاتین تثبیت می‌شود. این کرم بافتی سبک و هوادار دارد و در بعضی دسرهای کلاسیک مانند سنت اونوره استفاده می‌شود. دمای اجزا و ترکیب آرام آن‌ها اهمیت دارند تا هوا حفظ شود و مخلوط یکنواخت بماند.
خامه و کرمهاکرم دیپلمات
کرم دیپلمات ترکیب کرم پاتیسیر با خامه فرم‌گرفته و گاهی ژلاتین است. بافتی سبک‌تر از کرم پاتیسیر دارد و برای تارت و شیرینی مناسب است. کرم پایه باید پیش از افزودن خامه کاملاً خنک و صاف شده باشد.
خامه و کرمهاکرم موسلین
کرم موسلین از ترکیب کرم پاتیسیر و کره تهیه می‌شود و بافتی غنی و پایدار دارد. برای فیلینگ کیک، تارت و دسرهای کلاسیک استفاده می‌شود. هم‌دما بودن کره و کرم از بریدن یا دانه‌دانه‌شدن آن جلوگیری می‌کند.
خامه و کرمهاباترکریم آلمانی
باترکریم آلمانی کرمی است که از ترکیب پایه کاستاردی یا کرم پاتیسیر با کره تهیه می‌شود. این کرم بافتی نرم و غنی دارد و برای روکش و فیلینگ کیک استفاده می‌شود. دمای کره و پایه باید نزدیک باشد تا کرم نبرد؛ نسبت مواد نیز میزان شیرینی، لطافت و استحکام آن را تعیین می‌کند.
کیک و شیرینیاکلر
اکلر شیرینی کشیده‌ای از خمیر شو است که با کرم پر و روی آن لعاب داده می‌شود. پخت کامل پوسته و خشک‌شدن داخل آن از خوابیدن یا خمیری‌شدن پس از فیلینگ جلوگیری می‌کند.
کیک و شیرینیتارت
تارت شیرینی یا دسر کم‌عمقی با پوسته خمیری و فیلینگ شیرین یا شور است. پوسته می‌تواند پیش‌پخت شود و انتخاب فیلینگ تعیین می‌کند محصول دوباره به فر نیاز دارد یا سرد سرو می‌شود.
کجا به «کرم پاتیسیر» اشاره شده؟
این اصطلاح در تعریف این واژه‌ها هم آمده است:
