مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
کرم دسر
کرم دسر چیست؟
کرم دسر عنوانی کلی برای کرم‌های نرم و قاشقی مانند کاستارد، پودینگ یا کرم‌های خامه‌ای است. به‌تنهایی یا کنار کیک و میوه سرو می‌شود. روش غلیظ‌کردن و شرایط نگهداری هر نوع متفاوت است و باید طبق ترکیبات آن تعیین شود.
اصطلاحات مرتبط
کاستارد
کاستارد کرم یا سسی است که با پخت شیر و تخم‌مرغ غلیظ می‌شود و ممکن است نشاسته داشته باشد. در پای، دسر و فیلینگ کاربرد دارد. حرارت ملایم و هم‌زدن پیوسته از ته‌گرفتن و منعقدشدن ناگهانی تخم‌مرغ جلوگیری می‌کند.
دسر و بستنیپودینگ
پودینگ در کاربرد رایج قنادی، دسری نرم و غلیظ است که معمولاً از شیر، شکر و ماده غلیظ‌کننده مانند نشاسته تهیه می‌شود. این دسر می‌تواند شکلاتی، وانیلی یا میوه‌ای باشد. حرارت و هم‌زدن باید کنترل شوند تا مخلوط ته نگیرد و نشاسته فرصت کافی برای پخت و ایجاد قوام پیدا کند.
خامه و کرمهاکرم انگلیسی
کرم انگلیسی سس کاستارد روانی از شیر یا خامه، زرده و شکر است. به‌عنوان سس دسر یا پایه بستنی و موس استفاده می‌شود. نباید بجوشد و دمای زیاد می‌تواند زرده را منعقد و بافت را دانه‌دانه کند.
خامه و کرمهاکرم بادام
کرم بادام کرمی از کره، شکر، تخم‌مرغ و پودر بادام است که با نام فرانژیپان نیز شناخته می‌شود. برای پرکردن تارت و شیرینی پخته می‌شود. این کرم خام حاوی تخم‌مرغ است و باید همراه محصول به‌طور کامل حرارت ببیند.
خامه و کرمهاکرم باواریا
کرم باواریا دسری کرمی بر پایه کرم انگلیسی، ژلاتین و خامه فرم‌گرفته است. پس از سردشدن بافتی سبک اما قالب‌پذیر پیدا می‌کند. مقدار ژلاتین باید دقیق باشد تا دسر نه شل بماند و نه لاستیکی شود.
خامه و کرمهاکرم پاتیسیر
کرم پاتیسیر کرم پخته‌ای از شیر، زرده یا تخم‌مرغ، شکر و نشاسته است. برای اکلر، تارت، نان خامه‌ای و انواع شیرینی استفاده می‌شود. باید به اندازه کافی پخته و سریع خنک شود تا بافت صاف و ایمنی مناسب داشته باشد.
