مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
کرم چیبوست
کرم چیبوست چیست؟
کرم چیبوست ترکیبی از کرم پاتیسیر و مرنگ، معمولاً مرنگ ایتالیایی، است که گاهی با ژلاتین تثبیت می‌شود. این کرم بافتی سبک و هوادار دارد و در بعضی دسرهای کلاسیک مانند سنت اونوره استفاده می‌شود. دمای اجزا و ترکیب آرام آن‌ها اهمیت دارند تا هوا حفظ شود و مخلوط یکنواخت بماند.
اصطلاحات مرتبط
کرم پاتیسیر
کرم پاتیسیر کرم پخته‌ای از شیر، زرده یا تخم‌مرغ، شکر و نشاسته است. برای اکلر، تارت، نان خامه‌ای و انواع شیرینی استفاده می‌شود. باید به اندازه کافی پخته و سریع خنک شود تا بافت صاف و ایمنی مناسب داشته باشد.
مواد اولیهژلاتین
ژلاتین ماده‌ای پروتئینی و ژل‌کننده است که از کلاژن حیوانی به دست می‌آید. برای موس، پاناکوتا، ژله، مارشمالو و تثبیت کرم استفاده می‌شود. ورقه یا پودر آن باید ابتدا در آب سرد شکوفا شود و حرارت جوشان می‌تواند قدرت ژل‌کنندگی را کاهش دهد.
کیک و شیرینیسنت اونوره
سنت اونوره دسر فرانسوی‌ای است که در شکل کلاسیک از پایه خمیری، شیرینی‌های کوچک خمیر شو، کارامل و کرم تشکیل می‌شود. نوع کرم و چیدمان در دستورهای مختلف تفاوت دارند. آماده‌سازی اجزا به زمان‌بندی دقیق نیاز دارد، زیرا رطوبت کرم می‌تواند پوسته‌ها و کارامل را نرم کند و ظاهر دسر را تغییر دهد.
خامه و کرمهاکرم انگلیسی
کرم انگلیسی سس کاستارد روانی از شیر یا خامه، زرده و شکر است. به‌عنوان سس دسر یا پایه بستنی و موس استفاده می‌شود. نباید بجوشد و دمای زیاد می‌تواند زرده را منعقد و بافت را دانه‌دانه کند.
خامه و کرمهاکرم بادام
کرم بادام کرمی از کره، شکر، تخم‌مرغ و پودر بادام است که با نام فرانژیپان نیز شناخته می‌شود. برای پرکردن تارت و شیرینی پخته می‌شود. این کرم خام حاوی تخم‌مرغ است و باید همراه محصول به‌طور کامل حرارت ببیند.
خامه و کرمهاکرم باواریا
کرم باواریا دسری کرمی بر پایه کرم انگلیسی، ژلاتین و خامه فرم‌گرفته است. پس از سردشدن بافتی سبک اما قالب‌پذیر پیدا می‌کند. مقدار ژلاتین باید دقیق باشد تا دسر نه شل بماند و نه لاستیکی شود.
