مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
کرم رویال
کرم رویال چیست؟
کرم رویال اصطلاحی است که گاهی برای رویال آیسینگ یا کرم‌های تزیینی آماده به کار می‌رود. کاربرد آن معمولاً نوشتن و تزیین سطح شیرینی است. چون تعریف تجاری یکسانی ندارد، ترکیبات و روش مصرف محصول باید از روی بسته بررسی شود.
اصطلاحات مرتبط
رویال آیسینگ
رویال آیسینگ آیسینگی از سفیده تخم‌مرغ یا پودر مرنگ و پودر قند است که پس از خشک‌شدن سفت می‌شود. برای تزیین کوکی، نوشتن و ساخت جزئیات ظریف کاربرد دارد. غلظت آن با مقدار آب تنظیم می‌شود و تماس با چربی می‌تواند پایداری بافت را کاهش دهد.
خامه و کرمهاکرم انگلیسی
کرم انگلیسی سس کاستارد روانی از شیر یا خامه، زرده و شکر است. به‌عنوان سس دسر یا پایه بستنی و موس استفاده می‌شود. نباید بجوشد و دمای زیاد می‌تواند زرده را منعقد و بافت را دانه‌دانه کند.
خامه و کرمهاکرم بادام
کرم بادام کرمی از کره، شکر، تخم‌مرغ و پودر بادام است که با نام فرانژیپان نیز شناخته می‌شود. برای پرکردن تارت و شیرینی پخته می‌شود. این کرم خام حاوی تخم‌مرغ است و باید همراه محصول به‌طور کامل حرارت ببیند.
خامه و کرمهاکرم باواریا
کرم باواریا دسری کرمی بر پایه کرم انگلیسی، ژلاتین و خامه فرم‌گرفته است. پس از سردشدن بافتی سبک اما قالب‌پذیر پیدا می‌کند. مقدار ژلاتین باید دقیق باشد تا دسر نه شل بماند و نه لاستیکی شود.
خامه و کرمهاکرم پاتیسیر
کرم پاتیسیر کرم پخته‌ای از شیر، زرده یا تخم‌مرغ، شکر و نشاسته است. برای اکلر، تارت، نان خامه‌ای و انواع شیرینی استفاده می‌شود. باید به اندازه کافی پخته و سریع خنک شود تا بافت صاف و ایمنی مناسب داشته باشد.
خامه و کرمهاکرم پنیر
کرم پنیر ترکیبی از پنیر خامه‌ای با شکر، کره یا خامه است. برای فراستینگ کیک هویج، ردولوت و فیلینگ استفاده می‌شود. پنیر کم‌آب و مواد سرد به حفظ قوام کمک می‌کنند و هم‌زدن زیاد ممکن است کرم را شل کند.
