مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
کرم شکلاتی
کرم شکلاتی چیست؟
کرم شکلاتی عنوانی عمومی برای کرم‌های دارای شکلات یا کاکائو است. به‌عنوان فیلینگ، روکش یا دسر استفاده می‌شود. نوع شکلات و نسبت چربی و مایع قوام، شیرینی و شدت طعم آن را تعیین می‌کند.
اصطلاحات مرتبط
کرم انگلیسی
کرم انگلیسی سس کاستارد روانی از شیر یا خامه، زرده و شکر است. به‌عنوان سس دسر یا پایه بستنی و موس استفاده می‌شود. نباید بجوشد و دمای زیاد می‌تواند زرده را منعقد و بافت را دانه‌دانه کند.
خامه و کرمهاکرم بادام
کرم بادام کرمی از کره، شکر، تخم‌مرغ و پودر بادام است که با نام فرانژیپان نیز شناخته می‌شود. برای پرکردن تارت و شیرینی پخته می‌شود. این کرم خام حاوی تخم‌مرغ است و باید همراه محصول به‌طور کامل حرارت ببیند.
خامه و کرمهاکرم باواریا
کرم باواریا دسری کرمی بر پایه کرم انگلیسی، ژلاتین و خامه فرم‌گرفته است. پس از سردشدن بافتی سبک اما قالب‌پذیر پیدا می‌کند. مقدار ژلاتین باید دقیق باشد تا دسر نه شل بماند و نه لاستیکی شود.
خامه و کرمهاکرم پاتیسیر
کرم پاتیسیر کرم پخته‌ای از شیر، زرده یا تخم‌مرغ، شکر و نشاسته است. برای اکلر، تارت، نان خامه‌ای و انواع شیرینی استفاده می‌شود. باید به اندازه کافی پخته و سریع خنک شود تا بافت صاف و ایمنی مناسب داشته باشد.
خامه و کرمهاکرم پنیر
کرم پنیر ترکیبی از پنیر خامه‌ای با شکر، کره یا خامه است. برای فراستینگ کیک هویج، ردولوت و فیلینگ استفاده می‌شود. پنیر کم‌آب و مواد سرد به حفظ قوام کمک می‌کنند و هم‌زدن زیاد ممکن است کرم را شل کند.
خامه و کرمهاکرم چیبوست
کرم چیبوست ترکیبی از کرم پاتیسیر و مرنگ، معمولاً مرنگ ایتالیایی، است که گاهی با ژلاتین تثبیت می‌شود. این کرم بافتی سبک و هوادار دارد و در بعضی دسرهای کلاسیک مانند سنت اونوره استفاده می‌شود. دمای اجزا و ترکیب آرام آن‌ها اهمیت دارند تا هوا حفظ شود و مخلوط یکنواخت بماند.
