مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
خامه شانتی
خامه شانتی چیست؟
خامه شانتی خامه فرم‌گرفته شیرین و معطرشده، معمولاً با وانیل، است. برای تزیین دسر، میوه و کیک استفاده می‌شود. این نام به روش آماده‌سازی اشاره دارد و می‌توان آن را با خامه حیوانی یا محصولات آماده تهیه کرد.
اصطلاحات مرتبط
خامه حیوانی
خامه حیوانی خامه‌ای لبنی است که از چربی شیر به دست می‌آید و طعم طبیعی دارد. نوع پرچرب آن برای فرم‌گیری، گاناش و دسر مناسب است. درصد چربی و دمای کار بر پایداری اثر دارد و معمولاً از خامه گیاهی حساس‌تر است.
خامه و کرمهاخامه فرم‌گرفته
خامه فرم‌گرفته خامه‌ای است که با هم‌زدن، هوا در آن محبوس و حجیم شده است. برای تزیین، روکش و فیلینگ کیک و دسر استفاده می‌شود. خامه و ظرف باید سرد باشند و هم‌زدن بیش از حد می‌تواند آن را دانه‌دانه و تبدیل به کره کند.
خامه و کرمهاخامه پرچرب
خامه پرچرب خامه‌ای با درصد چربی کافی برای فرم‌گیری و ایجاد بافت غنی است. در گاناش، موس، بستنی و خامه‌کشی کاربرد دارد. برای زدن خامه معمولاً چربی حداقل حدود ۳۰ درصد لازم است و محصول باید کاملاً سرد باشد.
خامه و کرمهاخامه گیاهی
خامه گیاهی محصولی بر پایه چربی گیاهی است که معمولاً شیرین‌شده و پایدار تولید می‌شود. برای روکش و تزیین کیک به‌راحتی فرم می‌گیرد. ماندگاری فرم آن بالاست، اما طعم و ترکیباتش با خامه لبنی تفاوت دارد.
خامه و کرمهاکرم شانتی
کرم شانتی کرمی سبک بر پایه خامه زده‌شده، شکر و وانیل است. برای پرکردن شیرینی و تزیین دسر استفاده می‌شود. پایداری آن محدود است و در هوای گرم ممکن است به تثبیت‌کننده نیاز داشته باشد.
خامه و کرمهاکرم شانتی شکلاتی
کرم شانتی شکلاتی خامه شیرین و فرم‌گرفته‌ای با طعم شکلات یا کاکائو است که برای تزیین و پرکردن کیک و دسر استفاده می‌شود. روش تهیه آن می‌تواند با توجه به نوع طعم‌دهنده متفاوت باشد. دمای مواد باید کنترل شود تا شکلات دانه نبندد یا خامه شل نشود و بافت نهایی سبک باقی بماند.
