مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
خامه صبحانه
خامه صبحانه چیست؟
خامه صبحانه خامه لبنی با چربی متوسط و بافت روان‌تر از خامه مخصوص فرم‌گیری است. در گاناش، سس، کرم و برخی دسرها کاربرد دارد. همه انواع آن به‌تنهایی فرم نمی‌گیرند و درصد چربی درج‌شده روی بسته برای انتخاب کاربرد مناسب باید بررسی شود.
اصطلاحات مرتبط
پنیر خامه‌ای
پنیر خامه‌ای پنیری نرم، تازه و دارای طعم ملایم و کمی اسیدی است. برای چیزکیک، فراستینگ، دیپ و فیلینگ استفاده می‌شود. میزان چربی و آب برندها متفاوت است؛ پنیر بسیار آب‌دار می‌تواند کرم یا چیزکیک را شل کند و نیاز به آبگیری داشته باشد.
مواد اولیهپودر خامه
پودر خامه عنوانی برای فرآورده‌های خشک لبنی یا مخلوط‌های آماده فرم‌گیری است که ترکیبات و کاربرد یکسانی ندارند. بعضی انواع با افزودن شیر یا آب سرد و هم‌زدن به روکش تبدیل می‌شوند. پیش از مصرف باید مشخص شود محصول خامه خشک است یا پودر تاپینگ و نسبت مایع طبق راهنمای سازنده رعایت شود.
مواد اولیهخامه قنادی
خامه قنادی خامه‌ای شیرین‌شده و مناسب فرم‌گیری است که معمولاً به‌صورت منجمد عرضه می‌شود. برای روکش، فیلینگ و تزیین کیک و دسر استفاده می‌شود. باید در دمای مناسب نیمه‌یخ‌زده زده شود؛ هم‌زدن کم یا زیاد می‌تواند باعث شل‌شدن یا بریدن بافت آن شود.
عیب‌ها و اصطلاحات بافتآبانداختن خامه
آب‌انداختن خامه جداشدن بخشی از مایع از ساختار خامه، به‌ویژه پس از فرم‌گیری و نگهداری، است. این وضعیت می‌تواند روکش را شل کند یا لایه‌های کیک را خیس سازد. نوع خامه، دما، میزان هم‌زدن و زمان نگهداری مؤثرند و افزودن تثبیت‌کننده نیز فقط در صورت سازگاری با فرمول و شرایط مصرف مناسب است.
تزیین کیکبافت خامه‌ای
بافت خامه‌ای در تزیین کیک به نقش و برجستگی ایجادشده روی لایه خامه اشاره دارد، نه صرفاً نرمی ماده. این نقش با پالت، قاشق، شانه یا ماسوره ساخته می‌شود. خامه باید فرم مناسب داشته باشد و ابزار با حرکت کنترل‌شده استفاده شود تا طرح واضح بماند و سطح به‌دلیل کار زیاد شل نشود.
خامه و کرمهاخامه پرچرب
خامه پرچرب خامه‌ای با درصد چربی کافی برای فرم‌گیری و ایجاد بافت غنی است. در گاناش، موس، بستنی و خامه‌کشی کاربرد دارد. برای زدن خامه معمولاً چربی حداقل حدود ۳۰ درصد لازم است و محصول باید کاملاً سرد باشد.
