مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
دارچین
دارچین چیست؟
دارچین ادویه‌ای گرم و معطر از پوست درخت دارچین است. در رول دارچینی، کیک، کوکی، پای و فیلینگ میوه‌ای استفاده می‌شود. نوع سیلان و کاسیا طعم و شدت متفاوتی دارند و حرارت طولانی می‌تواند بخشی از عطر آن را کاهش دهد.
اصطلاحات مرتبط
رول دارچینی
رول دارچینی شیرینی خمیرمایه‌داری است که خمیر آن با دارچین، شکر و کره رول و برش می‌شود. تخمیر کافی بافت نرم ایجاد می‌کند و پخت زیاد مرکز رول را خشک می‌سازد.
مواد اولیهفیلینگ میوه‌ای
فیلینگ میوه‌ای مخلوطی غلیظ از میوه، شکر و مواد پایدارکننده است که میان لایه‌های کیک یا داخل شیرینی قرار می‌گیرد. طعم، رطوبت و رنگ میوه‌ای به محصول می‌دهد. قوام آن باید به‌اندازه‌ای باشد که نشت نکند و اسیدیته‌اش با کرم یا خامه اطراف سازگار باشد.
کیک و شیرینیپای
پای محصولی با فیلینگ میوه‌ای، کرمی یا شور است که در پوسته خمیر پخته می‌شود. ممکن است یک یا دو پوسته داشته باشد و ایجاد خروجی بخار از خیس‌شدن یا ترکیدن رویه جلوگیری می‌کند.
شیرینی‌های ایرانی و سنتیکلمپه
کلمپه شیرینی سنتی کرمان با پوسته خمیری و مغزی خرماست که معمولاً با ادویه‌هایی مانند هل و دارچین طعم‌دار می‌شود. سطح آن اغلب با مهر یا ابزار مخصوص نقش می‌گیرد. قوام مغزی و ضخامت پوسته باید هماهنگ باشند تا شیرینی هنگام شکل‌دهی ترک نخورد و پس از پخت، پوسته و خرما بافت متعادلی داشته باشند.
کیک و شیرینیکوکی
کوکی شیرینی کوچک پخته‌شده‌ای بر پایه آرد، چربی و شکر است. نسبت مواد و دمای خمیر بافت را از نرم تا ترد و میزان پخش‌شدن را تعیین می‌کند.
