مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
خوابیدن پف کیک
خوابیدن پف کیک چیست؟
خوابیدن پف کیک کاهش ارتفاع یا فرورفتن بخشی از کیک هنگام پخت یا پس از خروج از فر است. ناپایداری ساختار، پخت ناکافی، نسبت نامناسب مواد و اختلال دمایی از علت‌های احتمالی‌اند. علت دقیق باید با دستور و شکل فرورفتگی بررسی شود، زیرا بازکردن در فر تنها توضیح ممکن برای این مشکل نیست.
اصطلاحات مرتبط
خمیری‌شدن کیک
خمیری‌شدن کیک ایجاد بافت متراکم، چسبناک یا نپخته‌مانند در بخشی از مغز محصول است. پخت ناکافی، مایع زیاد یا اختلاط نامناسب می‌توانند در آن نقش داشته باشند. این حالت با رطوبت مطلوب کیک یکسان نیست و بررسی زمان پخت، دمای واقعی فر، اندازه قالب و نسبت مواد به تشخیص علت کمک می‌کند.
عیب‌ها و اصطلاحات بافتگنبدیشدن کیک
گنبدی‌شدن کیک بالا آمدن مرکز آن بیشتر از لبه‌هاست. این حالت می‌تواند از زودتر بستن دیواره‌ها، دمای فر، شکل قالب و ویژگی فرمول ناشی شود و همیشه عیب محسوب نمی‌شود. برای کیک‌های لایه‌ای، انتخاب قالب و دمای مناسب به سطح هموارتر کمک می‌کند و در صورت نیاز، ترازکردن پس از خنک‌شدن انجام می‌شود.
تکنیکهاآسترکشی کیک
آسترکشی کیک ایجاد لایه‌ای نازک از کرم یا گاناش برای مهار خرده‌های کیک و آماده‌سازی سطح پیش از روکش نهایی است. این لایه معمولاً پس از اجرا در یخچال تثبیت می‌شود. ضخامت آن باید کم باشد تا سطح هموار شود، بدون اینکه حجم زیادی از کرم به کیک اضافه شود.
ابزار و تجهیزاتاره برش کیک
اره برش کیک ابزاری دارای تیغه یا سیم قابل‌تنظیم است که برای تقسیم افقی کیک به لایه‌های هم‌ضخامت استفاده می‌شود. ارتفاع برش در برخی مدل‌ها قابل تغییر است و به ایجاد لایه‌های منظم کمک می‌کند. کیک باید پیش از برش کاملاً خنک و روی سطح صاف قرار گرفته باشد.
ابزار و تجهیزاتاستراکچر کیک
استراکچر کیک مجموعه‌ای از پایه‌ها، میله‌ها و صفحات نگهدارنده است که برای ساخت کیک‌های طبقاتی، معلق یا فرم‌های پیچیده استفاده می‌شود. این سازه وزن کیک را تحمل و بین بخش‌ها توزیع می‌کند. طراحی استراکچر باید پیش از شروع تزیین انجام شود و تمام قطعات در تماس با کیک مناسب مواد غذایی باشند.
تزیین کیکاسمشکیک
اسمش‌کیک کیک کوچکی است که معمولاً برای بازی و عکاسی کودک در جشن تولد آماده می‌شود. تزیین آن اغلب نرم و ساده است تا کودک بتواند با کیک تعامل کند. مواد باید با سن و حساسیت‌های غذایی کودک هماهنگ باشند و تزیینات سخت، قطعات کوچک و پایه‌های غیرخوراکی در دسترس او قرار نگیرند.
