مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
روغن صاف قنادی
روغن صاف قنادی چیست؟
روغن صاف قنادی چربی نیمه‌جامد یا جامدی با آب بسیار کم و پایداری بالا است. برای شیرینی خشک، کرم و برخی خمیرها استفاده می‌شود و بافت پوک یا ماندگاری بیشتری ایجاد می‌کند. انواع آن نقطه ذوب متفاوتی دارند و مصرف بیش از حد می‌تواند حس چربی نامطلوب در دهان باقی بگذارد.
اصطلاحات مرتبط
آرد قنادی
آرد قنادی آردی سفید با پروتئین نسبتاً کم و بافت نرم است. برای کیک، شیرینی و محصولاتی به‌کار می‌رود که بافت لطیف می‌خواهند. میزان جذب آب و قدرت گلوتن آن میان برندها متفاوت است، بنابراین جایگزینی آردها ممکن است نتیجه دستور را تغییر دهد.
مواد اولیهخامه قنادی
خامه قنادی خامه‌ای شیرین‌شده و مناسب فرم‌گیری است که معمولاً به‌صورت منجمد عرضه می‌شود. برای روکش، فیلینگ و تزیین کیک و دسر استفاده می‌شود. باید در دمای مناسب نیمه‌یخ‌زده زده شود؛ هم‌زدن کم یا زیاد می‌تواند باعث شل‌شدن یا بریدن بافت آن شود.
مواد اولیهرنگ خوراکی روغنی
رنگ خوراکی روغنی رنگی محلول در چربی است که برای شکلات، کره کاکائو و مواد چرب طراحی شده است. برخلاف رنگ‌های پایه‌آب باعث سفت و دانه‌دانه‌شدن شکلات نمی‌شود. مقدار کمی از آن کافی است و باید پیش از مصرف خوب تکان داده یا یکنواخت شود.
کیک و شیرینیشیرینی خشک
شیرینی خشک عنوانی کلی برای شیرینی‌های کم‌رطوبت و ماندگار مانند کوکی و بیسکویت است. نوع چربی، مقدار رطوبت و بسته‌بندی در تردی و ماندگاری آن اثر دارند.
ابزار و تجهیزاتایربراش قنادی
ایربراش قنادی دستگاهی برای پاشش لایه نازک رنگ خوراکی روی کیک، فوندانت و تزیینات است. این ابزار از قلم پاشش و کمپرسور هوا تشکیل می‌شود و برای ایجاد سایه، گرادیان و طرح‌های شابلونی کاربرد دارد. رنگ باید مناسب ایربراش باشد و دستگاه پس از هر استفاده فوراً تمیز شود.
ابزار و تجهیزاتبرس قنادی
برس قنادی برای مالیدن موادی مانند تخم‌مرغ، کره، شربت، ژله یا رنگ خوراکی روی خمیر و شیرینی استفاده می‌شود. مدل‌های سیلیکونی راحت‌تر شسته می‌شوند و پرز پس نمی‌دهند؛ مدل‌های مویی برای پوشش ظریف‌تر مناسب‌اند. برس باید فقط برای مواد غذایی استفاده و کاملاً تمیز نگهداری شود.
