مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
زعفران
زعفران چیست؟
زعفران ادویه‌ای ارزشمند از کلاله گل زعفران است که رنگ طلایی و عطر ویژه ایجاد می‌کند. در کیک، بستنی و شیرینی‌های ایرانی کاربرد دارد. ساییدن و دم‌کردن اصولی رنگ و رایحه را آزاد می‌کند و حرارت زیاد یا نگهداری نامناسب کیفیت آن را کم می‌کند.
اصطلاحات مرتبط
بستنی
بستنی محصولی منجمد است که معمولاً از ترکیب شیر، خامه، شکر و طعم‌دهنده تهیه می‌شود و در فرایند تولید آن هوا وارد مخلوط می‌گردد. اندازه بلورهای یخ و مقدار هوا بر لطافت اثر دارند. نگهداری در دمای یکنواخت و جلوگیری از ذوب و انجماد دوباره به حفظ بافت و کیفیت کمک می‌کند.
دسر و بستنیبستنی سنتی
بستنی سنتی ایرانی دسری منجمد بر پایه شیر و شکر است که معمولاً با زعفران، گلاب، ثعلب و گاهی خامه و پسته تهیه می‌شود. بافت کشسان از ویژگی‌های شناخته‌شده آن است. کیفیت و مقدار ثعلب و روش انجماد بر بافت اثر دارند و استفاده زیاد از غلیظ‌کننده می‌تواند حالت صمغی نامطلوب ایجاد کند.
شیرینی‌های ایرانی و سنتیپولکی
پولکی شیرینی نازک و شکننده‌ای بر پایه شکر پخته است که معمولاً به شکل قطعات کوچک و تخت تهیه می‌شود. کنجد، نارگیل، زعفران و طعم‌دهنده‌های دیگر می‌توانند به آن افزوده شوند. پخش یکنواخت و کنترل حرارت به ظاهر و تردی کمک می‌کنند و محصول باید در بسته مناسب از رطوبت و چسبیدن قطعات محافظت شود.
شیرینی‌های ایرانی و سنتیسوهان
سوهان شیرینی سنتی ایرانی با بافت ترد و طعم کاراملی است که معمولاً از شکر، چربی، آرد و جوانه گندم تهیه و با زعفران، هل یا مغزها تکمیل می‌شود. انواع آن ترکیب و شکل متفاوتی دارند. پایان پخت و سرعت شکل‌دهی بر تردی اثر می‌گذارند و نگهداری دور از رطوبت برای حفظ کیفیت ضروری است.
شیرینی‌های ایرانی و سنتیمسقطی
مسقطی شیرینی یا دسر نشاسته‌ای ایرانی است که با پخت نشاسته، آب، شکر و معمولاً گلاب و چربی تهیه می‌شود. زعفران و مغزها از افزودنی‌های رایج آن هستند. بافت می‌تواند نرم یا برش‌پذیر باشد و پخت کافی نشاسته و کنترل تبخیر آب برای جلوگیری از طعم خامی، آب‌انداختن یا سفتی بیش از حد اهمیت دارند.
