مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
ژله نوشتاری
ژله نوشتاری چیست؟
ژله نوشتاری ژلی خوراکی و نسبتاً غلیظ برای نوشتن، دورگیری و ایجاد خطوط براق روی کیک و شیرینی است. این محصول می‌تواند آماده یا با ترکیبات مناسب تهیه شود. روانی آن باید با اندازه دهانه قیف هماهنگ باشد و سطح کار نیز نباید آن‌قدر مرطوب باشد که نوشته پخش شود یا رنگ پس بدهد.
اصطلاحات مرتبط
ژله
ژله دسری ژل‌مانند از مایع طعم‌دار و عامل ژل‌کننده‌ای مانند ژلاتین است که پس از سردشدن شکل می‌گیرد. این محصول به‌تنهایی یا در ترکیب با میوه و دسرهای لایه‌ای استفاده می‌شود. نسبت مایع به ژل‌کننده اهمیت دارد و بعضی میوه‌های تازه می‌توانند مانع بستن ژلاتین شوند، مگر آنکه به‌درستی آماده شده باشند.
مواد اولیهژل کیک
ژل کیک نامی تجاری برای بعضی امولسیفایرهای آماده قنادی است که به اختلاط و پایداری هوای مایه کیک کمک می‌کنند. این ماده با ژله روکش یا ژله نوشتاری یکسان نیست. ترکیبات و روش افزودن آن میان برندها تفاوت دارند و مصرف باید مطابق دوز سازنده باشد، زیرا افزایش مقدار الزاماً کیفیت بهتری ایجاد نمی‌کند.
مواد اولیهپودر ژله
پودر ژله مخلوط آماده‌ای از عامل ژل‌کننده، شکر یا شیرین‌کننده، طعم‌دهنده و معمولاً رنگ است که برای تهیه دسر ژله‌ای استفاده می‌شود. نوع عامل ژل‌کننده ممکن است میان محصولات متفاوت باشد. مقدار و دمای آب باید طبق دستور بسته تنظیم شوند تا دسر به‌خوبی ببندد و بافت بیش از حد سفت یا شل پیدا نکند.
مواد اولیهرنگ خوراکی ژله‌ای
رنگ خوراکی ژله‌ای رنگی غلیظ و پایه‌آب با بافت ژله‌ای است که با مقدار کم رنگ‌دهی زیادی دارد. برای فوندانت، باترکریم، رویال آیسینگ و مایه کیک استفاده می‌شود. افزودن تدریجی آن کنترل رنگ را آسان می‌کند و مصرف زیاد ممکن است بافت یا طعم محصول را تغییر دهد.
