مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
شکر سفید
شکر سفید چیست؟
شکر سفید شیرین‌کننده بلوری تصفیه‌شده‌ای است که معمولاً از نیشکر یا چغندر قند تولید می‌شود. علاوه بر شیرینی، در حجم، رطوبت، رنگ و بافت محصولات قنادی نقش دارد. اندازه بلورها و مقدار شکر می‌تواند بر هوادهی، کاراملی‌شدن و تردی محصول اثر بگذارد.
اصطلاحات مرتبط
پودر قند
پودر قند شکر سفید بسیار ریزآسیاب‌شده است که گاهی مقدار کمی نشاسته ضدکلوخه دارد. برای آیسینگ، کرم، فوندانت و تزیین سطح شیرینی استفاده می‌شود. الک‌کردن آن پیش از مصرف از ایجاد گلوله جلوگیری می‌کند و وجود نشاسته ممکن است روی بعضی دستورها اثر بگذارد.
مواد اولیهپودر سفیده تخم‌مرغ
پودر سفیده تخم‌مرغ سفیده خشک‌شده و پاستوریزه‌ای است که با آب دوباره فعال می‌شود. برای مرنگ، رویال آیسینگ و محصولاتی که به سفیده پایدار نیاز دارند استفاده می‌شود. نسبت آب به پودر باید طبق دستور سازنده رعایت شود و ظرف و ابزار بدون چربی باشند تا حجم‌گیری مختل نشود.
مواد اولیهشکر دانه‌ریز
شکر دانه‌ریز شکر بلوری با دانه‌هایی کوچک‌تر از شکر معمولی است که سریع‌تر در مخلوط حل می‌شود. این محصول برای مرنگ، کیک و بعضی نوشیدنی‌ها کاربرد دارد. با پودر قند تفاوت دارد و لزوماً نشاسته افزوده ندارد؛ هنگام اندازه‌گیری بهتر است وزن معیار باشد، زیرا اندازه بلورها بر حجم پیمانه اثر می‌گذارد.
مواد اولیهشکر قهوه‌ای
شکر قهوه‌ای شکری حاوی ملاس است که رنگ، رطوبت و طعم کاراملی دارد. در کوکی، کیک و سس برای ایجاد بافت نرم‌تر و عطر عمیق‌تر استفاده می‌شود. نوع روشن و تیره میزان ملاس متفاوتی دارند و باید در ظرف دربسته نگهداری شوند تا خشک و سفت نشوند.
تزیین کیکتوری شکری
توری شکری یا دانتل خوراکی تزیینی نازک با نقش‌های مشبک شبیه پارچه دانتل است. این محصول معمولاً با پخش مخلوط مخصوص داخل مولد و خشک‌کردن کنترل‌شده تهیه می‌شود. انعطاف آن به فرمول و شرایط نگهداری بستگی دارد و خشک‌شدن بیش از حد می‌تواند هنگام جداکردن یا نصب باعث شکستن طرح شود.
تکنیکهازدن سفیده تخم‌مرغ
زدن سفیده تخم‌مرغ واردکردن هوا به سفیده و ساختن کفی سبک برای کیک، مرنگ و دسر است. میزان هم‌زدن باید با قوام موردنیاز دستور هماهنگ باشد. ظرف و پره‌ها باید تمیز و بدون چربی باشند و ورود زرده یا هم‌زدن بیش از حد می‌تواند کیفیت کف را کاهش دهد.
