مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
شکر قهوه‌ای
شکر قهوه‌ای چیست؟
شکر قهوه‌ای شکری حاوی ملاس است که رنگ، رطوبت و طعم کاراملی دارد. در کوکی، کیک و سس برای ایجاد بافت نرم‌تر و عطر عمیق‌تر استفاده می‌شود. نوع روشن و تیره میزان ملاس متفاوتی دارند و باید در ظرف دربسته نگهداری شوند تا خشک و سفت نشوند.
اصطلاحات مرتبط
بلوندی
بلوندی شیرینی برشی شبیه براونی اما بدون طعم غالب کاکائو است. معمولاً با شکر قهوه‌ای و وانیل طعم کاراملی می‌گیرد و مرکز آن باید مرطوب اما پخته باقی بماند.
مواد اولیهشکر دانه‌ریز
شکر دانه‌ریز شکر بلوری با دانه‌هایی کوچک‌تر از شکر معمولی است که سریع‌تر در مخلوط حل می‌شود. این محصول برای مرنگ، کیک و بعضی نوشیدنی‌ها کاربرد دارد. با پودر قند تفاوت دارد و لزوماً نشاسته افزوده ندارد؛ هنگام اندازه‌گیری بهتر است وزن معیار باشد، زیرا اندازه بلورها بر حجم پیمانه اثر می‌گذارد.
مواد اولیهشکر سفید
شکر سفید شیرین‌کننده بلوری تصفیه‌شده‌ای است که معمولاً از نیشکر یا چغندر قند تولید می‌شود. علاوه بر شیرینی، در حجم، رطوبت، رنگ و بافت محصولات قنادی نقش دارد. اندازه بلورها و مقدار شکر می‌تواند بر هوادهی، کاراملی‌شدن و تردی محصول اثر بگذارد.
مواد اولیهکره قهوه‌ای
کره قهوه‌ای کره‌ای است که با حرارت‌دادن کنترل‌شده، آب آن کاهش یافته و ذرات جامد شیر در آن طلایی تا قهوه‌ای می‌شوند. این فرایند عطر آجیلی ایجاد می‌کند و در کیک، کوکی و فینانسیه کاربرد دارد. ذرات سریع می‌سوزند و کاهش آب و تغییر دمای کره باید هنگام استفاده در دستور در نظر گرفته شوند.
کیک و شیرینیکوکی
کوکی شیرینی کوچک پخته‌شده‌ای بر پایه آرد، چربی و شکر است. نسبت مواد و دمای خمیر بافت را از نرم تا ترد و میزان پخش‌شدن را تعیین می‌کند.
تزیین کیکتوری شکری
توری شکری یا دانتل خوراکی تزیینی نازک با نقش‌های مشبک شبیه پارچه دانتل است. این محصول معمولاً با پخش مخلوط مخصوص داخل مولد و خشک‌کردن کنترل‌شده تهیه می‌شود. انعطاف آن به فرمول و شرایط نگهداری بستگی دارد و خشک‌شدن بیش از حد می‌تواند هنگام جداکردن یا نصب باعث شکستن طرح شود.
