مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
شیر تبخیرشده
شیر تبخیرشده چیست؟
شیر تبخیرشده شیری است که بخشی از آب آن حذف شده و در شکل رایج بدون شکر افزوده عرضه می‌شود. این محصول برای افزایش مواد جامد لبنی در کرم، سس و دسر کاربرد دارد. با شیر عسلی شیرین تفاوت دارد و هنگام جایگزینی باید غلظت، میزان شکر و نسبت مایعات دستور بررسی شوند.
اصطلاحات مرتبط
شیر عسلی
شیر عسلی نام رایج شیر تغلیظ‌شده شیرین است که با حذف بخشی از آب شیر و افزودن شکر تهیه می‌شود. این محصول معمولاً عسل ندارد و در دسر، فیلینگ و شیرینی کاربرد دارد. مقدار بالای شکر و غلظت آن باید در فرمول در نظر گرفته شود و جایگزین مستقیم شیر معمولی نیست.
مواد اولیهجوش شیرین
جوش شیرین بی‌کربنات سدیم یک ماده قلیایی و عامل پف‌دهنده است که برای فعال‌شدن به اسید نیاز دارد. در دستورهای حاوی ماست، ملاس، کاکائوی طبیعی یا آب‌لیمو استفاده می‌شود. مصرف بیش از اندازه طعم صابونی و رنگ بیش از حد تیره ایجاد می‌کند.
مواد اولیهشیر خشک
شیر خشک محصولی است که با حذف بیشتر آب شیر تولید می‌شود و به شکل پودر عرضه می‌گردد. در نان، کیک، شکلات و بستنی طعم لبنی، رنگ و مواد جامد بیشتری ایجاد می‌کند. نوع بدون چربی یا پرچرب عملکرد متفاوتی دارد و باید خشک، خنک و دور از رطوبت نگهداری شود.
بستهبندیجعبه شیرینی
جعبه شیرینی بسته‌ای معمولاً مقوایی برای چیدمان و حمل انواع شیرینی خشک یا تر است. مقاومت کف، ارتفاع دیواره و جنس لایه داخلی از ویژگی‌های مهم آن هستند. شیرینی‌های مرطوب و چرب به بسته مناسب‌تری نیاز دارند و در محصولات خامه‌ای، جعبه به‌تنهایی جایگزین نگهداری و حمل در دمای سرد نیست.
شکلات و کاکائوشکلات شیری
شکلات شیری از خمیر کاکائو، کره کاکائو، شکر و مواد جامد شیر تهیه می‌شود. طعم ملایم و بافت نرم آن برای قالب‌گیری، گاناش و تنقلات مناسب است. به حرارت حساس‌تر از شکلات تلخ است و هنگام تمپر باید با دمای پایین‌تری کار شود.
شیرینی‌های ایرانی و سنتیشیرینی آلمانی
شیرینی آلمانی در قنادی ایران معمولاً به شیرینی خشک دولایه‌ای گفته می‌شود که میان آن مارمالاد یا فیلینگ شیرین قرار دارد. سطح آن ممکن است با شکلات، مغزها یا پودر قند تزیین شود. ضخامت یکنواخت قطعات و قوام مناسب فیلینگ برای اتصال تمیز مهم‌اند و این نام الزاماً نشان‌دهنده خاستگاه آلمانی محصول نیست.
