مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
شیر عسلی
شیر عسلی چیست؟
شیر عسلی نام رایج شیر تغلیظ‌شده شیرین است که با حذف بخشی از آب شیر و افزودن شکر تهیه می‌شود. این محصول معمولاً عسل ندارد و در دسر، فیلینگ و شیرینی کاربرد دارد. مقدار بالای شکر و غلظت آن باید در فرمول در نظر گرفته شود و جایگزین مستقیم شیر معمولی نیست.
اصطلاحات مرتبط
شیر تبخیرشده
شیر تبخیرشده شیری است که بخشی از آب آن حذف شده و در شکل رایج بدون شکر افزوده عرضه می‌شود. این محصول برای افزایش مواد جامد لبنی در کرم، سس و دسر کاربرد دارد. با شیر عسلی شیرین تفاوت دارد و هنگام جایگزینی باید غلظت، میزان شکر و نسبت مایعات دستور بررسی شوند.
مواد اولیهعسل
عسل شیرین‌کننده طبیعی و معطری است که قندهای ساده و مقداری آب دارد. در کیک، نان، شیرینی و سس به حفظ رطوبت و ایجاد رنگ طلایی کمک می‌کند. طعم و رطوبت انواع عسل متفاوت است و جایگزینی آن با شکر نیازمند تنظیم مایعات و دمای پخت است.
مواد اولیهجوش شیرین
جوش شیرین بی‌کربنات سدیم یک ماده قلیایی و عامل پف‌دهنده است که برای فعال‌شدن به اسید نیاز دارد. در دستورهای حاوی ماست، ملاس، کاکائوی طبیعی یا آب‌لیمو استفاده می‌شود. مصرف بیش از اندازه طعم صابونی و رنگ بیش از حد تیره ایجاد می‌کند.
مواد اولیهشیر خشک
شیر خشک محصولی است که با حذف بیشتر آب شیر تولید می‌شود و به شکل پودر عرضه می‌گردد. در نان، کیک، شکلات و بستنی طعم لبنی، رنگ و مواد جامد بیشتری ایجاد می‌کند. نوع بدون چربی یا پرچرب عملکرد متفاوتی دارد و باید خشک، خنک و دور از رطوبت نگهداری شود.
بستهبندیجعبه شیرینی
جعبه شیرینی بسته‌ای معمولاً مقوایی برای چیدمان و حمل انواع شیرینی خشک یا تر است. مقاومت کف، ارتفاع دیواره و جنس لایه داخلی از ویژگی‌های مهم آن هستند. شیرینی‌های مرطوب و چرب به بسته مناسب‌تری نیاز دارند و در محصولات خامه‌ای، جعبه به‌تنهایی جایگزین نگهداری و حمل در دمای سرد نیست.
شکلات و کاکائوشکلات شیری
شکلات شیری از خمیر کاکائو، کره کاکائو، شکر و مواد جامد شیر تهیه می‌شود. طعم ملایم و بافت نرم آن برای قالب‌گیری، گاناش و تنقلات مناسب است. به حرارت حساس‌تر از شکلات تلخ است و هنگام تمپر باید با دمای پایین‌تری کار شود.
