مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
شکلات کوورتور
شکلات کوورتور چیست؟
شکلات کوورتور شکلاتی با درصد بالاتر کره کاکائو است که روانی و کیفیت پوشش مناسبی دارد. برای قالب‌گیری، روکش، گاناش و تزیینات حرفه‌ای استفاده می‌شود. برای دستیابی به سطح براق، شکست تمیز و پایداری در دمای محیط معمولاً باید به‌درستی تمپر شود.
اصطلاحات مرتبط
کره کاکائو
کره کاکائو چربی طبیعی استخراج‌شده از دانه کاکائو است که در دمای اتاق جامد می‌ماند. در شکلات، روکش، رنگ‌های چربی‌پایه و رقیق‌کردن کوورتور کاربرد دارد. ساختار بلوری آن پایه فرایند تمپرینگ است و تماس با آب می‌تواند مخلوط شکلات را خراب کند.
مواد اولیهچیپس شکلات
چیپس شکلات قطعات کوچک شکلات یا کامپاند هستند که برای حفظ نسبی شکل هنگام پخت طراحی شده‌اند. در کوکی، مافین، کیک و گرانولا استفاده می‌شوند. اندازه، درصد کاکائو و مقاومت حرارتی چیپس‌ها متفاوت است و نوع نسوز در فر کمتر پخش می‌شود.
مواد اولیهشکلات کامپاند
شکلات کامپاند محصولی شبیه شکلات است که در آن بخشی یا تمام کره کاکائو با چربی گیاهی جایگزین می‌شود. برای روکش، قالب‌گیری و تزیین آسان کاربرد دارد. معمولاً به تمپرکردن نیاز ندارد، اما طعم و حس دهانی آن با شکلات واقعی کوورتور متفاوت است.
شکلات و کاکائوبنبون شکلاتی
بنبون شکلاتی شکلات کوچک و قالبی با پوسته نازک و مغزی طعم‌دار است. در قنادی حرفه‌ای با گاناش، پرالینه، کارامل یا ژله پر می‌شود. ضخامت پوسته، تمپر صحیح و زمان‌بندی بستن کف بر ظاهر و ماندگاری آن اثر دارد.
شکلات و کاکائوپوسته شکلاتی
پوسته شکلاتی لایه نازک شکلاتی است که اطراف بنبون، بستنی یا دسر را می‌پوشاند. این پوسته باید ضخامت یکنواخت و شکست مناسبی داشته باشد. تمپر صحیح و دمای محصول پایه بر چسبندگی، براقیت و سرعت بستن آن اثر دارد.
ابزار و تجهیزاتپیستوله شکلات
پیستوله شکلات دستگاهی برای پاشیدن مخلوط شکلات و کره کاکائو روی دسرها و کیک‌های سرد یا منجمد است. این روش می‌تواند پوششی مخملی و یکنواخت ایجاد کند. دمای مخلوط، فشار دستگاه و سردبودن سطح محصول در شکل‌گیری بافت نهایی اهمیت زیادی دارند.
