مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
شوک حرارتی
شوک حرارتی چیست؟
شوک حرارتی تغییر سریع دمای ماده یا محصول است که در برخی فرایندهای قنادی برای کنترل پخت یا بافت استفاده می‌شود. اثر آن به ترکیبات و روش کار بستگی دارد. این کار برای همه دسرها مناسب نیست و تغییر ناگهانی دما می‌تواند باعث ترک کیک یا شکستن ظروف نامناسب شود.
اصطلاحات مرتبط
سلفون حرارتی
سلفون حرارتی در بسته‌بندی معمولاً به فیلمی گفته می‌شود که با گرما جمع می‌شود و دور محصول یا جعبه قرار می‌گیرد. این روش ظاهر بسته را منظم و جابه‌جایی اجزا را کمتر می‌کند. فیلم باید برای کاربرد موردنظر مناسب باشد و دمای جمع‌شدن آن نباید به شکلات، خامه یا سایر اجزای حساس آسیب بزند.
بستهبندیسیل حرارتی
سیل حرارتی بستن دهانه یا اتصال لایه‌های بسته‌بندی با گرما و فشار است. این روش برای برخی پاکت‌ها، لفاف‌ها و درپوش‌های فیلمی استفاده می‌شود. جنس مواد باید قابلیت سیل داشته باشد و دما، فشار و زمان متناسب تنظیم شوند؛ وجود چربی، رطوبت یا خرده محصول در محل اتصال می‌تواند کیفیت درز را کاهش دهد.
