مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
سلفون حرارتی
سلفون حرارتی چیست؟
سلفون حرارتی در بسته‌بندی معمولاً به فیلمی گفته می‌شود که با گرما جمع می‌شود و دور محصول یا جعبه قرار می‌گیرد. این روش ظاهر بسته را منظم و جابه‌جایی اجزا را کمتر می‌کند. فیلم باید برای کاربرد موردنظر مناسب باشد و دمای جمع‌شدن آن نباید به شکلات، خامه یا سایر اجزای حساس آسیب بزند.
اصطلاحات مرتبط
سلفون بسته‌بندی
سلفون بسته‌بندی در بازار نامی عمومی برای لفاف‌های نازک، شفاف و گاهی کشسان است که دور محصول یا ظرف قرار می‌گیرند. این لفاف‌ها می‌توانند جنس‌های متفاوتی داشته باشند. نوع مناسب باید بر اساس تماس غذایی، میزان کشسانی و شرایط نگهداری انتخاب شود و عنوان سلفون به‌تنهایی جنس یا مقاومت حرارتی را مشخص نمی‌کند.
بستهبندیسیل حرارتی
سیل حرارتی بستن دهانه یا اتصال لایه‌های بسته‌بندی با گرما و فشار است. این روش برای برخی پاکت‌ها، لفاف‌ها و درپوش‌های فیلمی استفاده می‌شود. جنس مواد باید قابلیت سیل داشته باشد و دما، فشار و زمان متناسب تنظیم شوند؛ وجود چربی، رطوبت یا خرده محصول در محل اتصال می‌تواند کیفیت درز را کاهش دهد.
تکنیکهاشوک حرارتی
شوک حرارتی تغییر سریع دمای ماده یا محصول است که در برخی فرایندهای قنادی برای کنترل پخت یا بافت استفاده می‌شود. اثر آن به ترکیبات و روش کار بستگی دارد. این کار برای همه دسرها مناسب نیست و تغییر ناگهانی دما می‌تواند باعث ترک کیک یا شکستن ظروف نامناسب شود.
