مواد اولیه قنادی
ابزار شیرینی پزی
انواع قالب
تزئینات کیک ، شیرینی و دسر
لوازم آشپزخانه و لوازم برقی
طلق رول
طلق رول چیست؟
طلق رول ورق شفاف نواری است که به‌صورت پیوسته عرضه و به اندازه موردنیاز بریده می‌شود. در قنادی برای دور دسر، قالب‌گیری و ساخت بعضی تزیینات استفاده می‌شود. جنس، ضخامت و تحمل دمای آن باید با کاربرد هماهنگ باشند و هر ورق شفاف بسته‌بندی برای تماس غذایی یا کار با مواد گرم مناسب نیست.
اصطلاحات مرتبط
جعبه کیک طلقی
جعبه کیک طلقی بسته‌ای دارای دیواره یا بخش‌های شفاف است که امکان دیدن کیک را بدون بازکردن فراهم می‌کند. این مدل برای ارائه کیک‌های تزیینی و هدیه کاربرد دارد. جنس شفاف باید مناسب کاربرد بسته‌بندی غذایی باشد و استحکام کف و فاصله دیواره‌ها از تزیینات برای حمل ایمن بررسی شود.
بستهبندیطلق دور کیک
طلق دور کیک نوار شفاف مناسبی برای تماس غذایی است که دور کیک یا دسر قرار می‌گیرد تا دیواره‌ها منظم بمانند. این نوار در مونتاژ موس‌کیک و ایجاد سطح صاف کاربرد دارد. طلق معمولی الزاماً مناسب غذا یا حرارت نیست و نوار نگهدارنده باید پیش از برش و مصرف جدا شود.
دسر و بستنیبستنی رول‌شده
بستنی رول‌شده دسری است که مخلوط مایع آن روی صفحه بسیار سرد پخش و با کاردک به ورقه‌های نازک و رول‌شده تبدیل می‌شود. میوه، شکلات یا بیسکویت می‌توانند هنگام آماده‌سازی اضافه شوند. دمای صفحه و ضخامت لایه باید هماهنگ باشند تا مخلوط به‌درستی ببندد و هنگام جمع‌کردن خرد یا چسبناک نشود.
کیک و شیرینیپروفیترول
پروفیترول شیرینی کوچک و گردی از خمیر شو است که با خامه، بستنی یا کرم پر می‌شود. پوسته باید سبک و توخالی باشد و بهتر است نزدیک زمان سرو فیلینگ شود.
کیک و شیرینیرول دارچینی
رول دارچینی شیرینی خمیرمایه‌داری است که خمیر آن با دارچین، شکر و کره رول و برش می‌شود. تخمیر کافی بافت نرم ایجاد می‌کند و پخت زیاد مرکز رول را خشک می‌سازد.
تکنیکهارولکردن خمیر
رول‌کردن خمیر پیچیدن یک ورقه خمیر به شکل استوانه است. این روش در تهیه رول دارچینی، برخی نان‌ها و شیرینی‌های مغزدار کاربرد دارد. ضخامت یکنواخت خمیر و پخش متعادل فیلینگ به شکل منظم کمک می‌کند و رول نباید آن‌قدر سفت باشد که مواد داخلی از لبه‌ها بیرون بزنند.
